Notícies del campus

 

El curs de Cuina i Ciència està demostrant la contribució de cuiners i científics per academitzar la gastronomia

El Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB) dóna un altre pas endavant en el seu propòsit d'acostar la gastronomia al món acadèmic. El nou curs d'extensió universitària Curs Cuina i Ciència ja està en el seu equador.

Ja s’ha treballat amb la nova classificació de productes culinaris no elaborats i visualitzant la seva importància en l’evolució de la cuina. Joan Vallès, Teresa Garnatje van exemplificar des de la botànica la relació amb la cuina explorant els voltant del Campus per aconseguir productes per utilitzar en les preparacions culinàries. Pere Planagumà, Eduard Xatruch i Nandu Jubany i van posar els elements de la pràctica culinària.

Posteriorment l’aplicació de les tècniques de cocció amb Jordi Cruz explicant tècniques aplicades a brous, Carles Tejedor olis i fregits, també Salvador Brugués i l’equip tècnic del Celler de Can Roca explicant cuina a baixes temperatures. Tot complementat per explicacions científiques de Claudi Mans, Francesc Armengol i Pere Castells. A mig camí s’estan estudiant les textures i Oriol Castro ha donat una lliçó magistral de productes gelificats. Sergi de Meià i Francesc Armengol van acabar de rematar les dues primeres setmanes.

Ara encara falten sessions memorables amb Paco Perez, Enric Rovira, Josep Mª Ribé, Jordi Roca, Josep Roca i altres

 

Enllaços d’interès.

 

• Article diari El Mirall: "Els millors cuiners del mòn fan de professors a Santa Coloma"
• Article La Vanguardia "Santa Coloma. Cocinar en sintonia"

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte