Notícies del Campus

 

Aliments “Plant Based”  en el IV Workshop de la Càtedra UB-DANONE amb INSA-UB.

 

El passat 14 de desembre va tenir lloc al Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB), a Santa Coloma de Gramenet, la IV edició del Workshop que bianualment es realitza dins de les activitats de la Càtedra UB-DANONE per una alimentació Saludable i Sostenible, conjuntament amb l’Institut de recerca en Nutrició i Seguretat Alimentaria de la UB.  La UB i Danone mantenen vigent un conveni des de 2015 per a desenvolupar conjuntament una plataforma que faciliti la realització d’activitats de docència, formació, informació i documentació en l’àmbit de l’alimentació saludable i sostenible, i es en aquest marc que es desenvolupen els workshops INSA-UB-Danone, destinats en principi a professors, investigadors i estudiants del Campus de l’Alimentació.

 

Com a novetat de l’edició d’enguany el Workshop es va desenvolupar en format presencial a la sala de les Voltes de l’edifici Masia del Campus però també es va fer una  retransmissió en directe per Streaming, que va ampliar notablement el públic objectiu de la jornada. 

El tema escollit per aquesta va ser el dels Aliments “Plant Based” per tal de aprofundir en el seu paper en el marc d’una dieta més saludable i sostenible. L’interès pel tema va quedar palès per la inscripció de més de 230 persones, dels quals aproximadament eren de la UB però també es van inscriure 34 persones d’altres universitats i 40 persones més vinculades a empreses i institucions i particulars.  

 

El Workshop es va iniciar amb una benvinguda institucional, presidida per la Dra Mercé Segarra, Vicerrectora d’Emprenedoria, Innovació i Transferència de la UB, la Sra Blanca Padrós Amat, tinenta d’alcaldessa d’Economia, Serveis Interns, Treball, Universitats, Innovació i Transparència de l’Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet, la Dra Rosa Lamuela, directora de l’INSA-UB, la Sra Isabel Perez, Health&Nutrition Manager, Public Affairs de Danone i la Dra M. Carmen Vidal Carou, Directora de la Càtedra UB-Danone i delegada del Rector de la UB per la direcció del Campus de l’Alimentació de Torribera.

 

El programa del Workshop estava conformat a l’entorn de dues taules rodones, la primera moderada per Isabel Perez, va abordar la visió d’una empresa, un investigador i una Administració sobre el paper dels productes plant-based en l’alimentació actual, destacant que són una alternativa que pot ajudar a reduir l’impacte ambiental de l’alimentació, essent a l’hora aliments saludables per les persones i pel planeta. Es van plantejar els reptes que han de superar aquest tipus de productes quant a formulació i comunicació i particularment la necessitat de visualitzar-los com a productes d’interès per la població en general i no només per les persones que segueixen dietes vegetarianes o veganes. Van participar en aquesta taula: Antonio Torres (Nutrition-Sustainability Manager en DANONE), Miguel López Moreno, investigador i professor de la Universidad Francisco de Vitoria i la Universitat Camilo José Cela, i Maria Blanquer de l’Agencia de Salut Pública de Catalunya (GenCat)

 

La segona taula moderada per M.Carmen Vidal va ser el marc per a presentar alguns treballs desenvolupats per investigadors del Campus de l’Alimentació en l’entorn dels aliments basats en plantes.

 

En primer lloc, la Dra Teresa Veciana  (UB) va presentar un estudi en el que es va comparar el perfil nutricional dels anàlegs càrnics de base vegetal amb els productes càrnics convencionals, destacant algunes diferencies significatives en la seva valoració nutricional i molt particularment les grans diferencies interindividuals de composició que existeixen entre anàlegs càrnics dins d’una mateixa categoria de producte. La Dra M.Clara de Moraes Prata (UB) va presentar un resum d’un article publicat a la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética  en el que es van analitzar qualitativament els coneixements i l’ús d’aliments fermentats tradicionals i els nous productes fermentats de base vegetal que estan arribant amb força al nostre mercat.  Entre d’altres percepcions es van identificar productes com la kombucha, Kefir, Kimchi i Miso com  convenients per la salut, mentre que aquesta valoració no s’atribuïa a d’altres fermentats més tradicionals.  L’última presentació de la taula va ser a càrrec de la Dra Ujué Fresan (IS-Global) que va donar, de forma clara i concisa, claus per a seguir una dieta de baixa petjada de carboni, fàcil de implementar per tota la població. Aquesta presentació es va complementar amb un taller (només pels assistents presencials) amb el suggestiu títol de ¿Que haig de fer per a reduir la petjada de carboni de la meva dieta?. Els assistents al taller van calcular la petjada del seu menú i ells mateixos van poder comprovar com lleugers canvis en els productes consumits es tradueixen en una significativa reducció de la petjada de carboni.

 

Com en ocasions anteriors, des de la càtedra UB-DANONE es va llençar un concurs destinat als estudiants de doctorat, màster i graus de la UB i en particular dels que s’imparteixen al Campus de l’Alimentació (Nutrició Humana i Dietètica i Ciència i Tecnologia dels Aliments). En aquesta edició el repte era dissenyar una infografia sobre:

• - Alternatives vegetals a plats o productes amb ingredients d’origen animal
• - Propostes per a reduir la petjada de carboni de la teva dieta

 

Les 6 millors infografies es van presentar oralment en 3 minuts el dia del Workshop. Els autors i autores de les infografies finalistes van ser:

• - Julia Abad i Laura Tortosa, estudiants de 3er curs de Ciència i Tecnologia dels Aliments
• - Clara Abarca i Alba Martín, estudiants de Doctorat
• - Blanca Barrau i Ricardo López: estudiants de doctorat
• - Judith Costa, estudiant de doctorat
• - David Martínez, estudiant de 2on de Ciència i Tecnologia dels Aliments
• - Olga Rodriguez, estudiant de 2on de Nutrició Humana i Dietètica.

Seguidament es va procedir a una votació, pel públic assistent i també per un jurat format pels ponents de les taules rodones i alguns professors del Campus de l’Alimentació. Totes les infografies van rebre una excel·lent puntuació,  tenint en compte els criteris de la valoració: originalitat, disseny i congruència.

 

Seguidamente se procedió a una votación, por el público asistente y también por un jurado formado por los ponentes de las mesas redondas y algunos profesores del Campus de la Alimentación. Todas las infografías recibieron una excelente puntuación, teniendo en cuenta los criterios de la valoración: originalidad, diseño y congruencia.

 

 Finalment es va produir un empat tècnic de forma que es van proclamar dos infografies guanyadores, les presentades per Judith Costa i l’equip format per Julia Abad i Laura Tortosa, que van rebre ex-aequo el premi de 300€ i un lot de productes Danone.

 

Amb el lliurament dels premis i l’agraïment a tots el ponents, col·laboradors i públic assistent la Dra Vidal va cloure la jornada emplaçant a tothom per la propera V edició.

 

 

Mes informació

 

- Presentació Antonio Torres

- Presentació Miguel López

- Presentació Maria Blanquer

- Presentació M.Clara de Moraes

- Presentació Ujué Fresan

- Presentació Teresa Veciana

-Taller Ujué Fresan

- Infografiies presentades

 

Galeria fotogràfica:

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte