Notícies del campus

 

Javier Tejada i Víctor Quintillà, a la primera trobada de "Científics i Cuiners cara a cara" al Campus de l’Alimentació de Torribera.

 

Vols saber com s'aplica la teoria del Big Bang a la cuina moderna? Com els cuiners fan servir la matèria i els atributs dels temps en el seu dia a dia?  El proper 17 de febrer, el catedràtic del Departament de Física Fonamental de la Facultat de Física, Javier Tejada, i el xef del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet, Víctor Quintillà es trobaran per parlar d'aquests temes a "Científics i cuiners, cara a cara", un espai de diàleg entre el món acadèmic i el gastronòmic coordinat per la Unitat UB-Bullipedia en el marc del Campus de l'Alimentació de Torribera.

 

La trobada, que tindrà lloc a les 13h a la sala Les Voltes de l'edifici La Masia, permetrà tractar temes com la transformació de la matèria i el temps i els ritmes culinaris, sota la perspectiva de la teoria del Big Bang i la seva aplicació en les rutines d'un restaurant. Així mateix, es parlarà de la importància de l'alimentació en la salut i l'envelliment de les persones i com aquesta pot influir en la seva capacitat d'aprenentatge.

 

"Científics i cuiners, cara a cara" és una activitat de difusió científica que té l'objectiu d'impulsar el coneixement, la innovació, la creativitat i la transferència en disciplines relacionades amb  les ciències dels aliments, la nutrició, la cultura de l’alimentació i la gastronomia. La proposta, en què es troben dos experts i es compta amb la participació del públic, permet l'intercanvi d'idees entre l'entorn universitari i el gastronòmic des de diferents perspectives, tot i identificant temes d'actualitat i de discussió comuns.

 

Aquesta activitat forma part del projecte "Santa Coloma, ciutat universitària" que engloba diferents iniciatives i propostes per donar a conèixer a la ciutadania els estudis superiors, la formació i les pràctiques professionals, entre d' altres, que ofereixen el Campus de l' Alimentació-UB, la Fundació Hospital de l' Esperit Sant, la UNED i el Centre del Dr. Emili Mira, a més de les tasques de recerca i investigació que hi desenvolupen.

 

Javier Tejada (Castejón, Navarra, 1948) és catedràtic del Departament de Física Fonamental de la UB, està al capdavant del Grup de Recerca de Magnetisme Experimental i dirigeix el Laboratori UBX (UB-Xerox). Ha desenvolupat la seva carrera profesional i acadèmica en universitats d'Alemanya, Frància, Regne Unit, Amèrica i Espanya. A més, és autor de més de 300 articles científics, publicats en revistes internacionals, de 200  articles de premsa i de diversos llibres sobre magnetisme i de divulgació científica. Tejada ha estat reconegut amb diversos premis i distincions, entre els quals destaquen el Premi Nacional de Recerca Blas Cabrera, en l'àrea de Ciències Físiques, Materials i de la Terra (2009); el Premi ICREA Acadèmia 2008; el Premi Internacional de la Fundació Xerox (1998), i el Premi d'Innovació Educativa del Ministeri d'Educació i Ciència (1983). És doctor honoris causa per la Universitat de Nova York (1996) i li van concedir també la distinció APS Fellow de la Societat Americana de Física (2000).

 

Víctor Quintillà (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona, 1976) és el xef i propietari del restaurant Lluerna, distingit en la Guia Michelin 2013 d'Espanya i Portugal amb una Estrella Michelin. Va iniciar la seva formació  a l'Escola d'Hostalatge i Restauració de Barcelona el 1992.  Des del 1994 ha treballat en diferents restaurants, entre ells el restaurant Gaudí, Il Bellini i Reno, i ha estat cap de cuina a diferents hotels. També ha fet estades de formació a El Bulli (1998) i l'Odissea de l'Empordà. Des del 2001, elabora elabora una cuina d'autor mediterrània amb el producte com a protagonista en el seu restaurant. Quintillà, a més, ha estat distingit per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia com  a Jove Cuiner el 2013, i va ser nominat com a cuiner de l'any pel Fòrum Gastronòmic al 2010. Ha col·laborat amb diferents mitjans de comunicació com ara TV3, Canal 33, RAC1, ComRadio, El Periódico o La Vanguardia, entre d'altres.

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte