Notícies del campus

 

Lliçó magistral de Carme Ruscalleda al curs "Botànica Gastronòmica i Culinària" de Gaudir UB

 

El dia 1 de desembre a l’Edifici del Carme de Badalona i dins el curs promogut des del Campus de l’Alimentació de Torribera  "Botànica gastronòmica i culinària" coordinat pel professor  Joan Vallès, de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona,  la cuinera Carme Ruscalleda del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, amb 3 estrelles Michelin en aquest  restaurant, i 4 més repartits entre Tokio i Barcelona va fer una classe magistral, eminentment pràctica, al voltant de la botànica aplicada a la seva cuina.

 

L’arribada de la cuinera a la Sala de demostracions gastronòmiques “Baetulo” de l’edifici El Carme de Badalona  amb tot tipus de productes d’horta de proximitat procedents dels  voltants de Sant Pol de Mar i Pineda, especialment seleccionats a través d’un xarxa de productors de qualitat, va fer que l’experiència fos sorprenent.

 

La Carme Ruscalleda va venir acompanyada de la seva ma dreta, el cap de cuina Jérôme Quilbeuf. Un tandem impecable per anar desgranant elements de la tradició amb tocs de rigor contemporani. La sessió es va iniciar amb la carxofa explicant les seves virtuts, no només del cor sinó també de les diferents parts inclòs el troc que moltes vegades es rebutja. Un immens recorregut en que la combinació d’explicacions de Carme Ruscalleda i de preparació del plat per part de Jérôme juntament amb el tast per part dels assistents al curs va omplir les dues hores de la classe. Amb una exposició ordenada de productes es va procedir a utilitzar  les cols, de les que troba a faltar la seva flaira més potent d’abans, les coliflors de diferents tipus, els ensiams, les pastanagues, els tomàquets i un seguit de exponents botànics aplicats a la cuina, entre ells un pètals de flors.

 

La classe magistral de Ruscalleda s’emmarca en un curs teoricopràctic de 10 sessions de dues hores cadascuna que relaciona la botànica, i especialment l’etnobotànica, amb la cuina i la gastronomia fent un èmfasi especial en les plantes silvestres i races locals, passant per l’explicació dels centres d’origen de les plantes. 

 

Aquest curs, organitzat per la Unitat d’Estudis i  Recerca Culinària del Campus de l’Alimentació de Torribera en el marc del programa Gaudim UB del Centre El Carme de Badalona és un exemple de la col·laboració de totes les unitats de la UB alhora de promoure les ciències gastronòmiques en un moment en que s’ha iniciat l’oferta del grau universitari en Ciències Culinàries i Gastronòmiques com a títol interuniversitari entre la UB i la UPC, juntament amb l’escola universitària CETT, i la Fundació ALICIA. 

 

El Coordinador del curs és  Dr. Joan Vallès, professor de Botànica de la Facultat, que ha estat acompanyat de la Dra. Teresa Garnatje, investigadora del CSIC (Institut Botànic de Barcelona) , i del Dr. Ugo D’Ambrosio, Daniel Vitales i Airy Gras, que han col·laborat impartint explicacions teòriques i pràctiques.

Aquest curs és un exponent més del compromís del Campus de l’Alimentació de Torribera amb la promoció de la gastronomia, i per revaloritzar l’oferta de productes agroalimentaris de proximitat per avançar en la creació d’un espai territorial a l’entorn de l’Eix del Coneixement Besòs-Marina: Barcelonès Nord i Baix Maresme com a projecte europeu RIS3CAT.

 

 

Informació complementària:

 

• Programa del Curs " Botànica gastronòmica i culinària".
  
  

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte