Ciència i cuina

Objectius

1. Analitzar les aportacions científiques que han propiciat el desenvolupament de la cuina.
2. Utilitzar els coneixements culinaris per explicar ciència. 
3. Aprofundir en el diàleg entre científics i cuiners. 

 

Docència

• - Assignatures Química dels Aliments, Bases Físiques i Fisicoquímiques dels Productes i Processos Culinaris, Ciència i Cuina, Investigació Culinària i Gastronòmica, Innovació i Desenvolupament de Productes, i Anàlisi Sensorial del grau interuniversitari UB-UPC de Ciències Culinàries i Gastronòmiques.

 

• - Assignatures Ciència i cuina, i Anàlisi sensorial: color, olor i sabor dels aliments  del curs Alimentació i gastronomia de la Universitat de l'Experiència (UB).

 

• - Cursos Alimentació i cuina, i El món del vi de Gaudir UB.

 

- Curs d'extensió universitària Cuina i ciència (UB).

 

Projectes concrets

• The Kood Lab for Kids. Ensenyament de la ciència a través de la cuina en centres de primària i secundària.
• Curs Science and Cooking a Harvard University.