OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS

Dentro de la gran variedad de bebidas destiladas, el whisky o el brandy han sido bastante estudiadas, mientras que, de otras, como el gin, a pesar de ser conocidas y consumidas en la mayor parte de Europa, existen muy pocas referencias científicas.

El gin es una bebida destilada desarrollada en el norte de Europa en el siglo XVI, cuyo aroma proviene casi exclusivamente del enebro ("Juniperus communis"). Algunas de estas bebidas espirituosas al enebro tienen, en la actualidad, Denominación Geográfica, lo que significa que se les reconoce un carácter y una calidad marcados, sobretodo, por un determinado método de elaboración, presentación, etc.

El desarrollo de un método de análisis como la micro extracción en fase sólida (SPME) aplicado a gins destilados ha permitido contribuir a la caracterización de la calidad aromática del gin. Además, se ha realizado un estudio sensorial para intentar establecer un vocabulario descriptivo sobre las características organolépticas de esta bebida. Sería beneficioso para destiladores y consumidores, un mejor conocimiento de los aromas del gin, a nivel químico y sensorial, para facilitar la caracterización de la amplia gama de gins que existen actualmente en el mercado y para el control de calidad de las empresas productoras.

Por tanto, los objetivos concretos de esta línea son:

1. Optimizar un método de HS-SPME/GC-MS para el análisis cuali y cuantitativo de la composición aromática, con el fin de caracterizar los compuestos volátiles del gin.

2. Realizar un análisis sensorial descriptivo de gins, para crear un vocabulario sensorial específico.

3. Realizar un estudio discriminante entre varios London Dry Gin y gins con Denominación Geográfica, para estudiar si existen diferencias químicas y sensoriales que avalen la diferenciación legislativa.

RESULTADOS

• Máster experimental de Merçè Mora dirigido por M. Riu y S. Vichi.

• Stefania Vichi, S.; Riu-Aumatell, M.; Mora-Pons, M.; Buxaderas S. and López-Tamames, E. Chemical characterization of gin aroma by solid-phase microextraction and gas chromatography/mass spectrometry. Comparative study of commercial London Dry Gins and gins with geographical indication. J. Agric. Food Chem. (en prensa)