VINOS y CAVAS

El sector vitícola en los últimos años a experimentado una gran revolución mediática que a divulgado el consumo moderado de vino y cava, esto obliga a las bodegas elaboradoras a producir un producto de calidad a gran escala que mantenga sus característica constantes.

El vino y el cava utilizan como materia primera la uva, de modo que sus características organolépticas están condicionadas por la calidad de la misma. Para optimizar la producción y conservar la tipicidad y autenticidad de estos vinos, se hace necesario disponer de criterios físico-químicos objetivos que permitan controlar el proceso de elaboración así como el producto final.

Las líneas de trabajo en este campo son el análisis de aromas y de contaminantes propios de la obtención y/o manufactura del producto; caracterización de los parámetros de espumabilidad de los cavas y seguimiento del pardeamiento de los cavas.

Financiación Pública

• Estudio comparativo de diferentes clarificantes en el proceso de obtención de espumosos (Proyecto ALI88-0495)

• La nueva tecnología de hiperoxidación del mosto y la problemática en la elaboración de cava (Proyecto PTR89-0122)
  

• Estudio de los parámetros químicos que influyen en la calidad sensorial de los espumosos (Proyecto ALI90-0936)
  

• Parámetros físicos y químicos que determinan la calidad de la espuma de vinos de cava elaborados a escala industrial (Proyecto Coordinado ALI94-0217-C02-01)
  

• Aspectos vitivinícolas y tecnológicos a considerar en el estudio de la optimización de la espuma del cava (Proyecto Coordinado ALI97-0396-C02-01)
  

• Posibles medias a tomar contra la botritización de uvas destinadas a vinos blancos de cava (Proyecto PTR95-0149-OP)
  

• Los aromas que caracterizan un Cava de calidad (Proyecto VIN01-051)
  

• Posibles indicadores de la crianza y de la conservación del cava que determinan su calidad (Proyecto AGL2005-03451)
  

• Posible influencia de los aminoácidos en el pardeamiento del Cava (Fundación Antonio Vicente Mestres Janés); 1988-89.
  

• Evolución de los aminoácidos en la vinificación: influencia de la acción de los clarificantes (Fundación Antonio Vicente Mestres Janés); 1989-90.
  

• Caracterización de los mostos y vinos monovarietales utilizados en la elaboración de cava (Caixa de Barcelona, Ayudas a la Investigación); 1989-91.
  

• El resveratrol en la uva, mostos y vinos (FIVIN, Proyecto Fundación Bosch-Gimpera nº1889); 1994-1996.
  

• Estudio del poder espumante de los mostos de uva blancos del Penedés (Fundación Antonio Vicente Mestres Janés); 1995-96.
  

• Efecto del vino sobre la salud: metodología analítica para la determinación de los compuestos fenólicos en el extracto del vino y en las lipoproteinas (Fundación Antonio Vicente Mestres Janés); 1998-99.