ZUMO de FRUTAS

Esta línea se inició gracias a la concesión de la Acción integrada (España-Italia) Proyecto HI1999-0121.

Objetivos

El interés partió de una iniciativa de la empresa Confruit y del Consorcio Agrario de Terre-Naldi (Faenza, Italia) que pretendía:

1.- Lograr un método sencillo, rápido y conveniente para el control de la calidad aromática de derivados de frutas.

2.- Establecer diferencias de perfil aromático y diseñar protocolos de análisis sensorial preferencial, que permitan la distinción entre los productos de elaboración convencional y los que proceden de cultivo biológico.

Resultados

La puesta a punto del sistema de microextracción en fase sólida (SPME), en modalidad de espacio de cabeza (HS), para la caracterización aromática de zumos y néctares de pera, albaricoque y melocotón del mercado, ha dado lugar a las siguientes publicaciones:

• M. Riu-Aumatell, M. Castellari, E. López-Tamames, S. Galassi, S. Buxaderas. Characterisation of volatile compounds of fruit juices and nectars by HS/SPME and GC/MS. Food Chem. Vol. 87 Páginas: 627- 637 2004

• Riu-Aumatell, M.; López-Tamames, E. and Buxaderas S. Assessment of the Volatile Composition of Fruit Juices According to Two Pectolytic Treatments. J. Agric. Food Chem. 53, 7837-7843 2005

El método propuesto para la determinación de los compuestos volátiles en zumos y néctares proporciona una amplia información sobre el perfil aromático de las muestras y su fiabilidad es satisfactoria. Además es sencillo, rápido y económico y, por consiguiente, puede utilizarse para controlar la calidad del producto. La técnica de extracción HS-SPME permite discriminar entre derivados de distintas frutas y entre los productos obtenidos de la agricultura biológica y los convencionales.

Asimismo, gracias a esta Acción Integrada y, a una beca europea Leonardo da Vinci, el Consorcio Agrícola de Terre-Naldi dispone de los protocolos de análisis sensorial para caracterizar sensorialmente sus productos.