Presentació

Les proteïnes són els nutrients que tenen una funció fonamentalment plàstica i estructural, és a dir, formen la majoria d'estructures del nostre cos. Podem dir que bàsicament els nostres teixits estan formats de proteïnes. Però, a més a més, també tenen unes altres funcions com poden ser: a) transport de gasos i minerals; b) immunològica; c) coagulació sanguínia; d) contracció muscular; e) transmissió del impuls nerviós; f) hormonal; i e) enzimàtica.

Les proteïnes estan formades bàsicament per carboni, hidrogen, oxigen, i nitrogen, i a més a més solen tenir sofre, fòsfor, entre altres. Estan formades per uns compostos més simples, els aminoàcids. Les proteïnes són especifiques de cada persona i la seva síntesi depèn dels gens de cadascú.

Imatge