Els estudis de doctorat en Alimentació i Nutrició ofereixen formació avançada en Alimentació, Nutrició, Seguretat Alimentària i àrees relacionades, com l'antropologia alimentària. El curs acadèmic 2007-08 aquests estudis van ser adaptats a l'Espai Europeu d'Educació Superior (EEES) i permeten l'obtenció del grau de Doctor (Reial decret 1383/2007).

El programa integra diverses línies d'investigació emmarcades en diferents àrees de l'alimentació i la nutrició, en les quals participen professors i científics de prestigi procedents de diferents àrees de coneixement de la Universitat de Barcelona integrades en els següents Departaments: Nutrició i Bromatologia, Salut Pública, Fisiologia, Bioquímica i Biologia Molecular, Microbiologia i Parasitologia Sanitàries (tots de la Facultat de Farmàcia), Medicina (de la Facultat de Medicina) Química Analítica (de la Facultat de Química) Antropologia Cultural i Història d'Amèrica i Àfrica, Història Medieval, Paleografia i Diplomàtica (de la Facultat de Geografia i Història)

Endemés, també compte amb la participació d'altres científics i professionals procedents d'altres institucions com: INSA (Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentaria), IDIBAPS (Institut d'Investigacions Biomèdiques August Pi i Sunyer), ODELA (Observatori de l'Alimentació), IBUB (Institut de Biomedicina), Parc Científic de Barcelona, entre d'altres, i d'empreses alimentàries.

La qualitat del programa està avalada per la Menció de Qualitat atorgada pel "Ministeri d'Educació i Ciència" l'any 2008 (Ref. MCD2008-00030).

Les línies d'investigació que s'ofereixen actualment són:

• Antioxidants naturals: interès nutritiu i en els aliments dels polifenols.
• Aspectes relacionats amb la qualitat dels vins i els caves.
• Assessorament nutricional en obesitat mòrbida i cirurgia bariàtrica.
• Bases de dades de composició d'aliments i estratègies dietètiques per a la millora de dietes.
• Colesterol i òxids d'esterols: presència en aliments i efectes biològics.
• Composició (qualitativa i quantitativa) d'amines biològicament actives en aliments. Formació i evolució durant el processament i l'emmagatzematge.
• Composició i estabilitat de la llet materna.
• Consum alimentari i relacions amb diverses patologies.
• Consum, comportaments i cultura alimentaris.
• Control del pes corporal.
• Detecció, caracterització i determinació de fàrmacs en aliments d'origen animal.
• Dieta: estrès oxidatiu i funció epitelial de barrera. La cascada de l'àcid araquidònic.
• Efecte del consum de l'oli d'oliva en la prevenció de malalties cardiovasculars.
• Estudi de l'activitat antioxidant de les amines bioactives, poliamines i amines fenòliques de la dieta i la seva estabilitat en els tractaments tecnològics i culinaris.
• Estudi de l'activitat diaminoxidasa (DAO) de microorganismes probiòtics.
• Història de l'alimentació i inventari dels patrimonis alimentaris i culinaris.
• Influència de les noves tecnologies en els compostos bioactius de llets vegetals.
• Ingredients funcionals i la seva relació amb diverses patologies
• Nutrició i sistema immunitari.
• Nutrigenòmica: estratègies d'intervenció dietètica.
• Oxidació, estabilitat i qualitat d'aliments modificats. Optimització de processos i ús de matèries primeres i ingredients.
• Raons culturals dels trastorns del comportament alimentari (TCA).
• Recerca i qualitat parasitològica dels aliments.
• Seguretat alimentària: contaminació química i avaluació de la seguretat.
• Sistemes emergents per a l'avaluació de la qualitat i de la seguretat alimentàries.