La pepsina

En un laboratori es va fer una investigació per determinar en quines condicions es produïa la digestió de les proteïnes per l'enzim pepsina. Com a proteïna es va utilitzar l'albúmina d'ou. Es van preparar 4 tubs d'assaig amb diversos components, com mostra la taula A:

TAULA A
 

 Tub   Solució d'albúmina   Àcid diluït   Solució de pepsina 
 Solució de pepsina bullida 
1
5 cc 
no
2 cc
no
2
5 cc
3 gotes
2 cc
no
3
5 cc
3 gotes
no
no
4
5 cc
3 gotes
no
2 cc

A continuació es va observar què succeïa durant un periode de 30 minuts. El resultat es presenta a la taula B. Cal assenyalar que quan la pepsina digereix l'albúmina d'ou, la solució s'aclareix i perd terbolesa.

TAULA B
 

 Tub   Canvis d'aparença en la dissolució
  1  La solució s'aclareix i per terbolesa després de 25 minuts
  2   La solució s'aclareix i per completament la terbolesa després de 12 minuts 
  3  Sense cap canvi. La solució es manté tèrbola després de 30 minuts
  4  Sense cap canvi. La solució es manté tèrbola després de 30 minuts
Qüestions:

1) Explica les conclusions que poden deduir-se dels resultats d'aquesta investigació. En la teva explicació hauries d'incloure:
        - per què s'aclareix la solució d'albúmina en els tubs 1 i 2?
        - per què s'aclareix més ràpidament la solució del tub 2?
        - per què no s'aclareixen els tubs 3 i 4?

2) Explica en què consisteix la desnaturalització de les proteïnes i quins factors l'afavoreixen.

3) Què tenen en comú totes les proteïnes? Explica-ho. En què es diferencien dues proteïnes diferents?

(-->pautes)(--> pàgina principal) (-->continguts bàsics)