Pla docent de l'assignatura
Tanca

 

Dades generals

 

Nom de l'assignatura: Aliments

Codi de l'assignatura: 569417

Curs acadèmic: 2021-2022

Coordinació: Maria Carmen Lopez Sabater

Departament: Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia

Crèdits: 3

Programa únic: S

Hores estimades de dedicació

Hores totals 75

 

Activitats presencials i/o no presencials

36

	-  Teoria	No presencial		18
	-  Tutorització per grups	No presencial		6
	-  Seminari	No presencial		12
	( Exposició oral de les activitats)

Treball tutelat/dirigit

20

Aprenentatge autònom

19

Objectius d'aprenentatge

Referits a coneixements Referits a coneixements: Proporcionar els coneixements, sobre la naturalesa i composició dels aliments, necessaris per l’exercici de les diverses funcions que pot desenvolupar el titulat en el Màster de Nutrició i Metabolisme dins del món professional. Adquirir criteris, coneixements i habilitats sobre els processos d’obtenció i elaboració dels aliments, des de les matèries primeres fins als productes finals. En finalitzar la assignatura, l’alumne ha d’haver assolit un coneixement global i complet de l’aliment: de la composició química, les propietats i el valor nutritiu, característiques sensorials, els processos tecnològics d’obtenció i elaboració, els mecanismes d’alteració i la seva prevenció. Referits a habilitats, destreses: Estimular l’aprenentatge autònom i la discussió en grup, per afavorir el desenvolupament del criteri i la creativitat front a les actituds passives. Adquisició de criteri científic per avaluar amb fonament dades i informacions sobre els aliments derivades de la seva composició i valor nutritiu.

 

 

Blocs temàtics

 

1. ALIMENTS

*  
 
Tema 1. Introducció. Concepte d’aliment. Components dels aliments. Classificacions.
Tema 2. Carns i derivats càrnics. Composició química . Valor nutritiu.
Tema 3. Peix , marisc i productes deivats. Classificació, composició i valor nutritiu.
Tema 4. Ous i derivats. Composició i valor nutritiu.
Tema 5. Llet i derivats làctis. Composició. Valor nutritiu.
Tema 6. Olis i greixos comestibles. Composició química, propietats i valor nutritiu.
Tema 7. Cereals i derivats. Tipus de cereals de consum. Composició i valor nutritiu. Pa i pastes alimentoses. Composició i valor nutritiu.
Tema 8. Lleguminoses, tubèrculs i derivats. Composició i valor nutritiu.
Tema 9. Hortalisses i verdures. Composició i valor nutritiu.
Tema 10. Fruites. Composició i valor nutritiu. Fruits secs. Composició i valor nutritiu. Derivats de fruita. Composició i valor nutritiu.
Tema 11. Edulcorants naturals i derivats.
Tema 12. Begudes alcohòliques. Composició i valor nutritiu.
Tema 13. Begudes no alcohòliques. Aigües naturals, minerals i de taula. Begudes refrescants.
Tema 14. Aliments estimulants i derivats.
Tema 15. Condiments i espècies.
 

 

 

 

Metodologia i activitats formatives

 

ACTIVITATS PRESENCIALS: - A) Classes de teoria (18 hores). - B) Seminaris: exposició oral de les activitats 1 i 2. ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES: Activitat 1: Realització d’un estudi monogràfic d’un aliment, presentat  en “power point”. Activitat 2: Realització d’un treball, consistent en comentar un treball científic i/o de divulgació, presentat  en “power point”.

 

 

Avaluació acreditativa dels aprenentatges

 

Avaluació única  Les classes de teoria s’avaluen mitjançant un examen final escrit de preguntes de tipus test. Representarà el 50 % de la qualificació final. • L’activitat 1. representarà el 25 % de la qualificació final. • L’activitat 2. representarà el 25 % de la qualificació final.

Fonts d'informació bàsica

Consulta de la disponibilitat al Cercabib

Llibre