Amines i poliamines bioactives en els aliments

Investigadors responsables: M. Carmen Vidal Carou, Abel Mariné Font
E-mail: mcvidal@ub.edu , abelmarine@ub.edu

Departament de Nutrició i Bromatologia
Facultat de Farmàcia, UB
Av. Joan XXIII s/n
08028 Barcelona

Tel. 934024513 / 93 402 45 08
Fax. 934035931

Línies de recerca

• Composició quali i quantitativa d'amines biològicamente actives en aliments i desenvolupament i validació de mètodes pel seu anàlisi

• Identificació de variables que influeixen en la formació i evolució de les amines bioactives durant el processat i l'emmagatzematge d'aliments i estudi de mesures tecnològiques per a reduir o controlar la seva acumulació

• Estudi de l'activitat antioxidant de les amines bioactives, poliamines i amines fenòliques, de la dieta i de la seva estabilitat en els tractaments tecnològics i culinaris

tornar al llistat de grups