Aromes i factors de qualitat d'aliments i begudes

Investigadores responsables: Susana Buxaderas, Elvira López Tamames
E-mail: susanabuxaderas@ub.edu , e.lopez.tamames@ub.edu

Departament de Nutrició i Bromatologia
Facultat de Farmàcia
Edifici B, Av. de Joan XXIII s/n
08028 Barcelona

Tel. 934024508
Fax: 934035931

Línies de recerca

• Propietats organolèptiques (color, aroma i escuma) dels vins en funció de les pràctiques enològiques
• Composició volàtil dels olis d'oliva segons la varietat, les característiques de conreu i la metodologia d'elaboració
• Identificació de descriptors sensorials característics i de paràmetres aromàtics com indicadors de la qualitat dels aliments

tornar al llistat de grups