La revolució culinària actual aporta cada dia nova maquinària, estris sofisticats i productes o elaboracions innovadors. El diàleg entre ciència i cuina, ja adult —per no dir centenari—, ha fet progressar de manera espectacular les formes d’alimentació tradicionals, i ha desembocat en el treball conjunt de cuiners, empreses agroalimentàries, centres d’investigació i universitats. L’objectiu d’aquest curs és donar a conèixer una sèrie de nous utensilis, productes i tècniques culinàries, exemples de l’aplicació dels coneixements científics en la innovació gastronòmica i en el progrés de l’alimentació humana, i presentar també les línies de recerca actuals en aquest camp, per fer arribar així al públic general una informació que, d’altra manera, quedaria només recollida en els textos d’informació especialitzada o en les guies gastronòmiques.