ESTALIME - Estudis Alimentaris

Adreça Professional: Baldiri Reixac, 4-6 (Barcelona - 08028)

Telèfon: 934034559 Fax: 934034560

E-mail: opca@pcb.ub.es

Pàgina Web:

Codis Unesco: 320699 - Altres (especifiqueu);

Paraules Clau: 024792 - Alimentació; 009256 - Cambio social; 028129 - Comportaments alimentaris; 009132 - Consum; 018966 - Sistemas alimentarios;

Àmbit temàtic: 2000 - Ciències Socials

Equip Investigador

JESUS CONTRERAS HERNANDEZ contrer@trivium.gh.ub.es

IGNASI JOAQUIM BAIGES JARDI gih-hmpd@d1.ub.es

PRIM BERTRAN ROIGE bertran@trivium.gh.ub.es

PILAR BETRIU BLASCO

OSCAR CABALLERO MONTERO

JUAN JOSE CACERES NEVOT

ELENA ESPEITX BERNAT

JAUME FRANQUESA BARTOLOME

MARIA CARMEN GARCIA GIMENO

MARIA ISABEL GRACIA ARNAEZ

GABRIEL MARTINEZ FERRA

SILVIA MAYMÓ CAPDEVILA

SUSANA ELENA NAROTZKY MOLLEDA narotzky@jamillan.com

MA. ANGELES PEREZ SAMPER gih-hismo@d1.ub.es

JUAN MIGUEL REYES SANCHEZ

ANTONIO RIERA MELIS gih-hmpd@d1.ub.es

MARIA SOLER SALA mariasoler@wanadoo.es

IGNACIO TERRADAS SABORIT 934160324@infonegocio.com

ALICIA GUIDONET RIERA

Línies de Recerca

Els comportaments alimentaris a les societats contemporànies Història de l'alimentació Percepció social de les noves tecnologies i la seguretat alimentària Patrimoni alimentari i desenvolupament territorial
Patrimoni alimentari i desenvolupament territorial
Percepció social de les noves tecnologies i la seguretat alimentària
Problemes alimentaris de la gent gran
Anàlisi sociohistòric del fet alimentari a l'Edat Mitjana i l'Edat Moderna

Resum de l'activitat de Recerca

El Grup d'Estudis Alimentaris dedica la seva recerca a 'estudi dels comportaments alimentaris i les seves transformacions al llarg de la història i en el present. Explora la variabilitat en el comportament alimentari i les raons (tecnològiques, ecològiques, econòmiques, sociològiques, psicològies, religioses, ètniques i ideològiques) que poden determinar uns o altres comportaments o pràctiques alimentàries. Des d'aquesta perspectiva, el GEA centra la recerca en quatre línies de recerca preferents: els comportaments alimentaris de diferents segments de població, la història de l'alimentació, la percepció social de les noves tecnologies i la seguretat alimentària i el paper dels productes alimentaris en les estratègies de desenvolupament territorial. Es tracta, doncs, d'una recerca d'interès per organismes públics o privats, que estiguin vinculats a la producció, distribució i consum d'aliments.

Publicacions en Revistes

Codi: 150772

Autors: Riera, A.

Títol: Alimentacio i ascetisme als segles VI i VII. Anàlisi comparativa d'alguns models alimentaris monacals italians i ibèrics

Informació addicional: Anuario de Estudios Medievales. CSIC Volum: Numero: 28 Pàgina inicial: 505 Pàgina final: 551

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: B-27.602-1964 ISSN: 84-400-1578 Any: 1998 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155007

Autors: Perez-Samper, M. A.

Títol: Los recetarios de mujeres y para mujeres. Sobre la conservación y transmi- sión de los saberes domésticos en la Época Moderna

Informació addicional: Cuadernos de Historia Moderna Volum: Numero: 19 Pàgina inicial: 121 Pàgina final: 154

Ciutat: Madrid País: ESPANYA Dipòsit legal: ISSN: Any: 1997 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155008

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: La alimentación catalana entre la Edad Media y la Edad Moderna: la mesa canonical de la Colegiata de Santa Ana.

Informació addicional: Pedralbes. Revista d'Història Moderna. Universitat de Barcelona Volum: Numero: 17 Pàgina inicial: 79 Pàgina final: 120

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: ISSN: Any: 1997 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155009

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: Fiesta y alimentación en la España Moderna: el banquete como imagen festivade abundancia y refinamiento.

Informació addicional: Espacio, Tiempo y Forma. Volum: Numero: 10 Pàgina inicial: 53 Pàgina final: 98

Ciutat: Madrid País: ESPANYA Dipòsit legal: ISSN: Any: 1997 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155010

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: La alimentación en los conventos capuchinos catalanes de la Época Moderna.

Informació addicional: Estudios Franciscanos Volum: 99 Numero: 421-422 Pàgina inicial: 63 Pàgina final: 139

Ciutat: País: ESPANYA Dipòsit legal: ISSN: Any: 1998 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155011

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: Alimentación y vida religiosa femenina en la España Moderna: las monjas franciscanas, capuchinas y clarisas.

Informació addicional: Estudios Franciscanos Volum: 100 Numero: 424-425 Pàgina inicial: 291 Pàgina final: 332

Ciutat: País: ESPANYA Dipòsit legal: ISSN: Any: 1999 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155012

Autors: Gras, M.; Pérez-Samper, M. A.

Títol: Els tractats d'agricultura i l'alimentació pagesa a l'Època Moderna.

Informació addicional: Estudis d'Història Agrària Volum: Numero: 13 Pàgina inicial: 63 Pàgina final: 106

Ciutat: País: ESPANYA Dipòsit legal: ISSN: Any: 2000 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 155718

Autors: Riera, A.

Títol: Documentació notarial i història de l'alimentació

Informació addicional: Estudis d'Història Agrària Volum: 13 Numero: Pàgina inicial: 13 Pàgina final: 43

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: B-4004-2000 ISSN: 0210-4830 Any: 2000 Clau: 001

Paraules Clau:

Codi: 171155

Autors: Contreras, J.

Títol: Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en la Españade la segunda mitad del siglo XX

Informació addicional: Anuario de Psicología. Universitat de Barcelona Volum: 30 Numero: 2 Pàgina inicial: 25 Pàgina final: 42

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: B-24-829 ISSN: 0066-5126 Any: 1999 Clau: 001

Paraules Clau: Comportamientos alimentarios; Cambio social; Agroindustria; cultura alimentaria;

Codi: 171156

Autors: Contreras, J.

Títol: Terra, cuina i identitat

Informació addicional: Estudis d'Història Agrària Volum: 13 Numero: 13 Pàgina inicial: 127 Pàgina final: 156

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: B-4.004-2000 ISSN: 0210-4830 Any: 2000 Clau: 001

Paraules Clau: Comportamientos alimentarios; Cambio social; Identitats culturals ; cultura alimentaria;

Publicacions en Llibres

Codi: 124041

Autors: Contreras, J.

Títol: La modernidad alimentaria: entre la desestrucutración y la proliferación de códigos

Referència: Alimentación, nutrición y salud Volum: 4 Numero: 1 Pàgina inicial: 1 Pàgina final: 5

Ciutat: Madrid País: ESPANYA Dipòsit legal: ISBN: Any: 1997 Clau: 001

Paraules Clau: Alimentación; Cambio social; Tecnología; cultura alimentaria;

Codi: 124036

Autors: Contreras, J.

Títol: Estadístiques i Pautes de Consum: Sabem realment el qué menjem?

Referència: L'Alimentació Mediterrània Volum: Numero: Pàgina inicial: 119 Pàgina final: 143

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: ISBN: Any: 1996 Clau: 002

Paraules Clau: Alimentación; Estadísticas alimentarias; pautas de consumo;

Codi: 124044

Autors: Contreras, J.

Títol: Reflexiones antropológicas sobre la alimentación contemporánea

Referència: Significación sociocultural de la variación morfológica Volum: Numero: Pàgina inicial: 33 Pàgina final: 46

Ciutat: México País: ESPANYA Dipòsit legal: ISBN: Any: 1997 Clau: 002

Paraules Clau: Alimentación; Cambio social; Consumo alimentario;

Codi: 124047

Autors: Contreras, J.

Títol: Alimentación y sociedad. Sociología del consumo alimentario en España

Referència: Agricultura y sociedad en la España Contemporánea Volum: Numero: Pàgina inicial: 417 Pàgina final: 451

Ciutat: Madrid País: ESPANYA Dipòsit legal: M-45419-1997 ISBN: Any: 1997 Clau: 002

Paraules Clau: Alimentación; Cambio social; Consumo;

Codi: 124048

Autors: Breton, V.; Comas, F.; Contreras, J.

Títol: Cambio social en la agricultura familiar española

Referència: Agricultura y sociedad en la España Contemporánea Volum: Numero: Pàgina inicial: 653 Pàgina final: 671

Ciutat: Madrid País: ESPANYA Dipòsit legal: M-45419-1997 ISBN: Any: 1997 Clau: 002

Paraules Clau: Agricultura; Cambio social; Reproducción social; Explotación familiar;

Codi: 127558

Autors: Riera, A.; Pérez-Samper, M.A.; Gras, M.

Títol: El pan en las ciudades catalanas (siglos XIV-XVIII)

Referència: Alimentazione e nutrizione, seccoli XIII-XVIII Volum: Numero: Pàgina inicial: 285 Pàgina final: 300

Ciutat: Firenze País: ITALIA Dipòsit legal: ISBN: Any: 1997 Clau: 002

Paraules Clau: Pan; Cereales; Alimentación; Aprovisionamiento; Consumo;

Codi: 127559

Autors: Riera, A.

Títol: Senyors, monjos i pagesos: alimentació i identitat social als segles XII i XIII

Referència: Volum: Numero: Pàgina inicial: Pàgina final:

Ciutat: Barcelona País: ESPANYA Dipòsit legal: B.15129-1997 ISBN: Any: 1997 Clau: 004

Paraules Clau: Alimentación; Feudalismo; Sociedad; Nobleza; Monacato;

Codi: 127561

Autors: Riera, A.

Títol: Els sistemes alimentaris medievals a Catalunya. Des de la desaparició dels models romans a l'arribada dels productes americans

Referència: Menjar a Catalunya. L'estil d'un poble>/I> Volum: Numero: Pàgina inicial: 40, 147 y 189 Pàgina final: 77, 164 y 204

Ciutat: Barcelona    País: ESPANYA    Dipòsit legal: B.46.522-1997    ISBN:    Any: 1997    Clau: 002

Paraules Clau: Alimentación; Consumo; Nobleza; Monacato; Campesinado;

Codi: 127562

Autors: Riera, A.; Torra, J.

Títol: L'herència del Sent Soví, Manuscrits i impresos de temàtica alimentària a la Biblioteca de la Universitat de Barcelona

Referència: Volum:    Numero:    Pàgina inicial:    Pàgina final:

Ciutat: Barcelona    País: ESPANYA    Dipòsit legal: B.13.924-98    ISBN:    Any: 1998    Clau: 004

Paraules Clau: Alimentació; Gastronomía; Dietética; Receptarios;

Codi: 127563

Autors: Riera, A.

Títol: Società feudale e alimentazione (secoli XII-XIII)

Referència: Storia dell'alimentazione, a cura di J.L. Flandrin e M. Montanari Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 307    Pàgina final: 324

Ciutat: Roma    País: ITALIA    Dipòsit legal: CL 20-5347-O    ISBN:    Any: 1997    Clau: 002

Paraules Clau: Alimentación; Feudalismo; Nobleza; Monacato; Campesinado;

Codi: 150773

Autors: Riera, A.

Títol: Las restricciones alimenticias como recurso expiatorio en algunas reglas monásticas de los siglos VI y VII

Referència: Homenaje a la profesora Carmen Orcástegui Gros Volum: 2    Numero:    Pàgina inicial: 1303    Pàgina final: 1316

Ciutat: Zaragoza    País: ESPANYA    Dipòsit legal: Z-736/96    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 171161

Autors: Contreras, J.

Títol: Paisajes y mercados: globalización y particularismos en los sistemas alimentarios

Referència: Alimentación y cultura Volum: II    Numero:    Pàgina inicial: 689    Pàgina final: 710

Ciutat: Huesca    País: ESPANYA    Dipòsit legal: HU-257-99    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau: cultura alimentaria; Paisaje; Globalización; Mercados;

Codi: 150774

Autors: Riera, A.

Títol: Alimentació i ascetisme a l'alta edat mitjana. Gènesi de la 'dietètica' monàstica benedictina (540-820)

Referència: Temps de monestirs. Els monestirs catalans entorn l'any mil Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 140    Pàgina final: 167

Ciutat: Barcelona    País: ESPANYA    Dipòsit legal: B-43802-1999    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 150775

Autors: Riera, A.

Títol: La carn als models alimentaris monàstics dels segles VI i VII.

Referència: Historia de la Ramaderia i la Veterinaria als Països Catalans Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 35    Pàgina final: 74

Ciutat: Barcelona    País: ESPANYA    Dipòsit legal:    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 155014

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: La alimentación como indicativo de un estilo de vida: el Colegio de Cordelles de los Jesuitas.

Referència: Una historia abierta. Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 55    Pàgina final: 65

Ciutat: Barcelona    País: ESPANYA    Dipòsit legal:    ISBN:    Any: 1998    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 155015

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: La Corte itinerante. Las visitas reales

Referència: Felipe II y el Mediterráneo Volum: III    Numero:    Pàgina inicial: 115    Pàgina final: 142

Ciutat: Madrid    País: ESPANYA    Dipòsit legal:    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 155016

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: El pan en la Barcelona Moderna: Poder municipal y abastecimiento.

Referència: La administración municipal en la Edad Moderna Volum: II    Numero:    Pàgina inicial: 407    Pàgina final: 420

Ciutat: Cádiz    País: ESPANYA    Dipòsit legal:    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 155018

Autors: Pérez-Samper, M. A.

Títol: La alimentación en la España del Siglo de Oro: Domingo Hernández de Maceras'Libro del arte de cocina'

Referència: Editorial La Val de Onsera Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 1    Pàgina final: 283

Ciutat: Huesca    País: ESPANYA    Dipòsit legal:    ISBN:    Any: 1998    Clau: 004

Paraules Clau:

Codi: 169547

Autors: Pérez-Samper, M.A.; Ferrer, J.A.

Títol: Chocolate, té y café: Sociedad, cultura y alimentación en la España del siglo XVIII

Referència: El Conde de Aranda y su tiempo. J.A. Ferrer (dir.) Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 157    Pàgina final: 221

Ciutat: Barcelona    País: ESPANYA    Dipòsit legal:    ISBN:    Any: 2000    Clau: 002

Paraules Clau:

Codi: 171160

Autors: Contreras, J.

Títol: Tierra, cocina e identidad

Referència: Los sabores de España y América. Cultura alimentaria Volum:    Numero:    Pàgina inicial: 17    Pàgina final: 57

Ciutat: Huesca    País: ESPANYA    Dipòsit legal: HU-182-99    ISBN:    Any: 1999    Clau: 002

Paraules Clau: cultura alimentaria; Paisaje; Cocina; Mercados;

Serveis, Tècniques o Instrumental

Serveis: Disseny i desenvolupament d'estudis sobre comportaments alimentaris Formacio especialitzada Avaluacions de serveis relaciontas amb l'alimentació.

Àmbits Empresarials

Indústria agroalimentària
Sector de la distribució alimentària
Restauració
Centres esportius

Contactes Internacionals

ENITIAA (Ecole Nationale d'Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentation). Recerca conjunta.
INRA (Institute National de la Recherche Agronomique) - Corela (Laboratoire de Recherche sur la Consommation)
CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique). Intercanvi d'investigadors.
CCFRA (Campden&Chorleywood Food Research Association). Recerca conjunta.
UCC (University College Cork). Recerca conjunta.

Projectes de recerca

Codi: 008190

Títol: Les produits de terroir en Europe du Sud: caractérisation et valorisation

Nom I.P.: Philippe Marchenais

Codi oficial: AIR3-CT93-1123    Any inici: 1994    Any finalització: 1997

Organisme: Unión Europea;

Programa: Ayudas a la Investigación

Nombre d'investigadors: 00    Import: 72.121,45 (12.000.000 pts)

Paraules clau: Productos Mediterráneos; Aceite; Cocina; Agricultura; Consumo;

Codi: 014352

Títol: Alimentación, sociedad y cultura en la España Mediterránea (siglos XII-XX)

Nom I.P.: Antonio Riera Melis

Codi oficial: PB96-0994    Any inici: 1997    Any finalització: 2000

Organisme: Secretaría de Estado de Educación, Universidades, Investigación y Desarrollo;

Programa: Programa Nacional de Promoción General del Conocimiento

Nombre d'investigadors: 05    Import: 10.217,21 (1.700.001 pts)

Paraules clau: Alimentación; Hambre; Abastecimiento urbano; usos de mesa;

Codi: 019280

Títol: La reciprocidad como recurso humano: el uso de relaciones informales abiertas en los ámbitos de la economía y de la política

Nom I.P.: Susana Elena Narotzky Molleda

Codi oficial: PB98-1238    Any inici: 1999    Any finalització: 2002

Organisme: Secretaría de Estado de Educación, Universidades, Investigación y Desarrollo;

Programa: Programa Nacional de Promoción General del Conocimiento

Nombre d'investigadors: 08    Import: 22.838,46 (3.800.000 pts)

Paraules clau: Reciprocidad; Economía social; Consumo; Ecología política; Sociedad civil;

Codi: 019281

Títol: Productes locals i desenvolupament territorial: el cas de la Garrotxa.

Nom I.P.: Jesus Contreras Hernandez

Codi oficial:    Any inici: 2001    Any finalització: 2002

Organisme: Departament de Cultura de la Generalitat de Catalunya;

Programa: Ajuts a la Recerca

Nombre d'investigadors: 06    Import: 23.980,38 (3.990.000 pts)

Paraules clau: Producción de alimentos; Desenvolupament sostenible; Desenvolupament;

Codi: 019282

Títol: Healthy ageing: how changes in sensory physiology, sensory psychology and socio-cognitive factors influence food choice.

Nom I.P.: Jesus Contreras Hernandez

Codi oficial: QLK1-CT-1999-00010    Any inici: 2000    Any finalització: 2003

Organisme: Unión Europea;

Programa: Qualitat de vida i gestió dels recursos vius

Nombre d'investigadors: 01    Import: 155.793,00 (25.921.774 pts)

Paraules clau: Tercera edad; cultura alimentaria; Salut;

Contractes

Codi: 010278

Títol: Inventari Etnològic de Catalunya

Nom I.P.: Jesus Contreras Hernandez

Codi oficial:    Any inici: 1996    Any finalització: 1999

Organisme: Departament de Cultura de la Generalitat de Catalunya;

Programa: Ajuts a la Recerca

Nombre d'investigadors: 08    Import: 60.359,65 (10.043.001 pts)

Paraules clau: Costumbres alimenticias; Patrimonio etnológico; Cocina; Saberes tradicionales;

Codi: 019283

Títol: El impacto de la biotecnología en España: la percepción social de las aplicaciones alimentarias

Nom I.P.: Jesus Contreras Hernandez

Codi oficial: BIO2000-0947    Any inici: 2001    Any finalització: 2002

Organisme: Ministerio de Ciencia y Tecnología. ;

Programa: Programa Nacional de Biotecnología

Nombre d'investigadors: 00    Import: 65.630,52 (10.920.000 pts)

Paraules clau: Biotecnologia; cultura alimentaria; Benestar social;

Observacions

El GEA ha generat un àmbit de recerca especial, l'OPCA (Observatori Permanent dels Comportaments Alimentaris, format per investigadors del grup,que centra la recerca en l'estudi dels comportaments alimentaris des d'una perspectiva sociocultural.
L'OPCA i el CESNID (Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica) han constituït la quasiempresa ESCAD (Estudis i Serveis sobre Cultura Alimentària i Dietètica), que orienta la seva activitat a l'estudi del consum alimentari des d'una vessant nutricional i sociocultural.