La gastronomía es un fenómeno multidimensional que ha adquirido alta relevancia en las sociedades actuales. Se ha revelado como una poderosa herramienta para la industria turística. Ha ingresado de manera privilegiada en los discursos patrimoniales y se ha convertido en aliado para añadir valor a alimentos “de la tierra”, “artesanales”, “tradicionales” o que se producen según parámetros que se han vuelto prestigiosos como “de proximidad”, “ecológico” o “sostenibles”, diversificando y fortaleciendo al sector productivo. Cocinar se ha vuelto una actividad glamourosa, como se refleja en los cada vez más numerosos cursos de cocina y en los medios, donde la gastronomía tiene una presencia nunca antes registrada. Esta línea de investigación pretende analizar la cultura alimentaria vinculada a lo etiqueta “gourmet”, así como la difusión de platos, alimentos y comidas en espacios públicos como ferias, mercados, congresos alimentarios y fiestas gastronómicas y las formas de comensalidad que estas prácticas generan.
