Grup de Qualitat Tecnològica i  Nutricional dels Lípids

• Oxidació lipídica: oxiesterols, productes d'oxidació dels àcids grassos, antioxidants naturals, anàlisi sensorial.
• Dieta, composició lipídica i oxidació.
• Composició i qualitat dels olis vegetals: influència dels factors productius i tecnològics.
• Millora de la qualitat de la fracció grassa dels aliments: reducció lipídica, modificació de la composició en relació a factors productius i tecnològics.
• Àcids grassos trans: continguts en aliments i avaluació de la seva ingesta, formació i efectes biològics.
• Taules i bases de dades de composició d'aliments: criteris d'elaboració i utilització  i validesa de les dades de composició.
• Sistemes de control de qualitat a la indústria alimentària i en restauració col·lectiva.
• Desenvolupament i millora de mètodes d'anàlisi.

JOSEP BOATELLA RIERA
RAFAEL CODONY SALCEDO
MAGDA RAFECAS MARTINEZ
FRANCESC GUARDIOLA IBARZ
XAVIER PARCERISA EGEA
JOSEP PASCUAL NEBRA
ANDREU FARRAN CODINA
ANNA GRAU ERRA
ANA JORDAN PARRA
STELLA GRIMPA
SANDRA GARCIA CRUSET
CARMEN FERRER SVOBODA
ELVIRA PEDRAGOSA
 

Comentaris: rcodony@farmacia.far.ub.es. Última actualització: 10 de juny de 1998.