Es convoca el nou Premi Ferran Adrià - UB, durant l'acte de presentació del llibre Sferificaciones y macarrones

Claudi Mans i Ferran Adrià
Claudi Mans i Ferran Adrià
(12/04/2010)

 

El dilluns 12 dʼabril, a les 19 h, ha tingut lloc a lʼAula Magna de lʼEdifici Històric de la UB (Gran Via de les Corts Catalanes, 585) lʼacte de presentació del llibre Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna, de Claudi Mans, catedràtic del Departament dʼEnginyeria Química. En la presentació, a càrrec de Ferran Adrià, cuiner i doctor honoris causa per la UB, hi han intervingut el rector de la UB, Dídac Ramírez i el director editorial dʼEdicions Ariel, Francisco Martínez, i hi era present també la vicerectora dʼEstudiants i Política Lingüística, Gemma Fonrodona. Així mateix, en el decurs de la sessió sʼha presentat la primera edició del Premi Ferran Adrià - UB als millors treballs de recerca de batxillerat en lʼàmbit de les ciències de lʼalimentació, la nutrició, la cuina i la gastronomia.

 

Claudi Mans i Ferran Adrià
Claudi Mans i Ferran Adrià
12/04/2010

 

El dilluns 12 dʼabril, a les 19 h, ha tingut lloc a lʼAula Magna de lʼEdifici Històric de la UB (Gran Via de les Corts Catalanes, 585) lʼacte de presentació del llibre Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna, de Claudi Mans, catedràtic del Departament dʼEnginyeria Química. En la presentació, a càrrec de Ferran Adrià, cuiner i doctor honoris causa per la UB, hi han intervingut el rector de la UB, Dídac Ramírez i el director editorial dʼEdicions Ariel, Francisco Martínez, i hi era present també la vicerectora dʼEstudiants i Política Lingüística, Gemma Fonrodona. Així mateix, en el decurs de la sessió sʼha presentat la primera edició del Premi Ferran Adrià - UB als millors treballs de recerca de batxillerat en lʼàmbit de les ciències de lʼalimentació, la nutrició, la cuina i la gastronomia.

 

 

Premi Ferran Adrià - UB

Lʼobjectiu del Premi Ferran Adrià - UB és promoure els treballs de recerca que tractin sobre lʼalimentació i la nutrició com a temes centrals, i que relacionin les diverses ciències amb les realitats quotidianes. Es tracta, doncs, dʼaprofundir en un dels àmbits de coneixement de la Universitat de Barcelona que és objecte dʼestudi de diversos grups de recerca i que sʼimparteix en dues titulacions de grau que sʼimplanten al nou campus de Torribera (Nutrició Humana i Dietètica, i Ciència i Tecnologia dels Aliments), així com en diversos màsters i cursos de postgrau. Sobre aquesta matèria, Dídac Ramírez ha destacat que «el signe culinari, des del final del segle xx, es consolida amb altres signes de tradicions i cultura en la base de la identitat catalana, entesa com a conjunt de signes dʼidentitat del nostre poble».
 
Dʼaltra banda, Ferran Adrià sʼha mostrat agraït pel fet que un guardó porti el seu nom i ha afegit que «sʼha dʼapostar més per la recerca i la creativitat, i no solament per la cuina dʼavantguarda, sinó per la del dia a dia». Al seu torn, Claudi Mans durant la presentació del guardó ha assenyalat que «les raons que sʼhan valorat a lʼhora de crear el Premi Ferran Adrià - UB han estat el fet de poder treballar concretament el camp alimentari, la promoció dʼaquests ensenyaments i la necessitat de donar a conèixer les recerques dels fets quotidians».
 
Poden optar al premi, en aquesta primera edició de 2010, els treballs de recerca de batxillerat presentats a Catalunya durant el curs 2009-2010 que tinguin com a àmbit temàtic les ciències i tecnologies de lʼalimentació, la nutrició, la cuina i la gastronomia, incloent-hi els aspectes antropològics, sociològics, humanístics, econòmics o de qualsevol altra temàtica relacionats. El termini de presentació dels treballs finalitza lʼ1 de juny.
 

Per a més informació, consulteu el web del Servei dʼAtenció a lʼEstudiant de la Universitat de Barcelona (www.ub.edu/futursinousestudiants/premi-ferran-adria.htm)

 
Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna
 

Des de la recepta per fer unes croquetes líquides fins a entendre per què esquitxa la salsa de tomàquet quan sʼescalfa o com cuina el microones, el llibre de Claudi Mans, publicat per lʼeditorial Ariel, és una «emulsió» entre ciència i cuina. En la seva obra Mans analitza algunes de les tècniques més innovadores de lʼalta cuina actual i també de la cuina tradicional. Lʼautor explica, de manera divulgativa i mitjançant el diàleg amb un lector fictici, conceptes relacionats amb els aliments, com ara les textures o els additius, i alhora desmitifica falses llegendes al voltant de la cuina. En lʼobra, també sʼhi inclouen més dʼuna trentena de receptes, moltes de les quals del mateix Ferran Adrià, i altres experiments culinaris.

 

Claudi Mans (Badalona, 1948) és catedràtic emèrit del Departament dʼEnginyeria Química de la UB i va ser distingit amb el Premi Eduard Fontserè (1978) de la Fundació Salvador Vives i Casajuana per lʼobra Manual de Química Industrial, i amb el Premi Divulga (1983) del Museu de la Ciència de lʼObra Social "la Caixa". Destaca també com a divulgador social del món de la ciència i és vocal de lʼAssociació Catalana de Comunicació Científica (ACCC), així com col·laborador de les principals societats de química del país i assessor de diverses entitats públiques i privades de lʼàmbit de la docència i la recerca.