Dos aparells de les Facultats de Física i de Química sʼexhibeixen a lʼexposició «Matèria condensada. Cuinar ciència»

Els viscosímetres exposats permeten determinar si el fluid culinari és una sopa, un puré, una melmelada o una salsa
Els viscosímetres exposats permeten determinar si el fluid culinari és una sopa, un puré, una melmelada o una salsa
(15/07/2010)

Del 8 de juliol a lʼ1 de novembre, tindrà lloc a lʼArts Santa Mònica lʼexposició «Matèria condensada. Cuinar ciència», que convida a veure la cuina, la gastronomia i lʼalimentació amb ulls científics. La mostra, que inclou dos viscosímetres provinents de les Facultats de Física i de Química, està comissariada per Josep Perelló, professor del Departament de Física Fonamental de la Facultat de Física, i per Pere Castells, responsable de Recerca de la Fundació Alícia.

 

Els viscosímetres exposats permeten determinar si el fluid culinari és una sopa, un puré, una melmelada o una salsa
Els viscosímetres exposats permeten determinar si el fluid culinari és una sopa, un puré, una melmelada o una salsa
15/07/2010

Del 8 de juliol a lʼ1 de novembre, tindrà lloc a lʼArts Santa Mònica lʼexposició «Matèria condensada. Cuinar ciència», que convida a veure la cuina, la gastronomia i lʼalimentació amb ulls científics. La mostra, que inclou dos viscosímetres provinents de les Facultats de Física i de Química, està comissariada per Josep Perelló, professor del Departament de Física Fonamental de la Facultat de Física, i per Pere Castells, responsable de Recerca de la Fundació Alícia.

 

Un dels elements expositius de «Matèria condensada. Cuinar ciència» és el viscosímetre, un aparell que mesura la resistència dʼun fluid al moviment i que serveix per classificar i determinar si el fluid culinari és una sopa, un puré, una melmelada o una salsa. Per a aquest mòdul sʼhan inclòs dos viscosímetres, un del tipus Brookfield, que funciona mitjançant forces i resistències de torsió i que ha estat cedit per la Facultat de Física, i un Cannon Fenske, que mesura la viscositat per capil·laritat i que en aquest cas ha estat cedit per la Facultat de Química. En la recuperació dʼaquests aparells hi han participat Santi Vallmitjana, vicedegà de la Facultat de Física, i Carme González, professora del Departament dʼEnginyeria Química.
Lʼexposició converteix lʼespai Laboratori en un indret dʼexperiència des de tots els punts de vista. És possible participar en una recerca científica sobre el gust amarg o la memòria olfactiva, degustar confitures i mels de vi, alimentar la curiositat amb un espai web accessible amb codis qr i telefonia mòbil o cuinar virtualment amb els elements presentats a lʼexposició. El projecte inclou també un conjunt dʼactivitats, com ara tallers i conferències, que busquen prendre consciència sobre el valor científic amagat darrere la cuina. Entre aquestes activitats, el 15 de juliol, Claudi Mans, delegat del rector per a la coordinació del campus de l'Alimentació de Torribera i professor emèrit d'Enginyeria Química de la UB, ha realitzat una sessió per a professors de secundària titulada «La cuina com a eina per explicar ciència».

Més enllà del predomini de la cultura visual, els hàbits alimentaris i el plaer gastronòmic potencien els sentits del gust, el tacte, lʼolfacte i fins i tot lʼoïda. Dʼaltra banda, la cuina transforma els estats de la matèria, amb les fases sòlida, líquida i gasosa, per fer-la no només comestible sinó també creativa, sorprenent i suggerent. Alimentació i gastronomia treballen sobre un diagrama de fases amb una matèria condensada tova i dúctil que atrapa el gas dins un líquid o el líquid dins un sòlid, que redueix un líquid a altes concentracions.