La Bullipèdia és un dels objectius principals dʼEl Bulli Foundation, iniciativa impulsada per Ferran Adrià que pretén, mitjançant les noves tecnologies de la informació i la comunicació, aportar a la societat en general, i al món culinari especialitzat en particular, tota la informació de qualitat disponible sobre el fons creatiu dʼEl Bulli.
Tal com ha destacat Adrià en la seva presentació, «la Bullipèdia és un projecte únic al món que permetrà divulgar tot el coneixement que generi El Bulli Foundation, però també permetrà crear-ne de nou». Segons el famós xef, amb aquesta eina professional cuiners i docents dels ensenyaments relacionats amb la cuina i la gastronomia podran incorporar les noves tecnologies en el seu dia a dia.
La Unitat UB-Bullipèdia
En el marc dʼaquest projecte, la Universitat de Barcelona acull la unitat acadèmica UB-Bullipèdia, de suport i assessorament a la Bullipèdia. Aquesta unitat, ubicada a la primera planta de lʼedifici de la Masia del campus de lʼAlimentació de la UB, a la ciutat de Santa Coloma de Gramenet, és conseqüència del lʼacord signat entre el rector de la UB i Ferran Adrià en nom dʼEl Bulli Foundation el 23 dʼoctubre de 2012.
Abel Mariné, catedràtic emèrit del Departament de Nutrició i Bromatologia de la
Facultat de Farmàcia de la UB, ha estat nomenat pel rector com a coordinador acadèmic de la UB-Bullipèdia. En relació amb aquest projecte, Mariné destaca que «la unitat incorpora investigadors de la UB sobre temes relacionats amb lʼalimentació i la tecnologia dels aliments i coordina la participació dʼaquells centres i universitats dʼarreu del món que s'hi vulguin integrar». Actualment, ja hi participen especialistes dʼaltres centres i disciplines així com estudiants dels ensenyaments de Nutrició i Dietètica i de Ciència i Tecnologia dels Aliments i de Química.
La Unitat UB-Bullipèdia ha encarregat a Pere Castells la coordinació i lʼenllaç amb El Bulli Foundation. La part acadèmica de la Bullipèdia es desenvoluparà en diversos àmbits interrelacionats: història de lʼart culinari occidental, mitjançant la recuperació de documentació històrica; ciència i cuina, amb què es pretén aplicar el coneixement científic a la cuina per desenvolupar idees i projectes nous; estudi de les tècniques culinàries que es treballen actualment a les universitats i escoles de cuina per tal dʼestructurar-ne la informació; estudi de productes culinaris; terminologia de la cuina; creativitat i cuina (aplicació del procés creatiu que uneix art i cuina), i organització i gestió dʼempreses.
Per tal dʼorganitzar el treball sʼhan creat estructures o subunitats de la UB-Bullipèdia, amb base acadèmica en diferents disciplines. En aquest sentit, també avui sʼha signat amb el
CETT lʼannex a lʼAcord marc, amb la finalitat de crear la Unitat UB-Bullipèdia.CETT. El CETT és un centre universitari internacional dʼhoteleria i turisme, adscrit a la UB, que coordinarà les escoles i centres de formació oficial —tècnica i superior— de cuina, gastronomia, hoteleria i restauració, a escala mundial, que vulguin participar en el projecte, especialment en les tècniques culinàries aplicades al producte i a lʼàmbit de gestió.
La Unitat UB-Bullipèdia tindrà un paper especial en la definició i validació de lʼarxiu creatiu de productes, que sʼiniciarà amb una classificació rigorosa i amb base científica dels productes alimentaris per tal que puguin ser aplicats pels professionals de la cuina i en els ensenyaments.
