Presentació del primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques
La presentació del nou grau s'ha fet a l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT-UB) i hi han assistit diversos cuiners de reconegut prestigi. Foto: CETT-UB
Acadèmic
(14/02/2014)
Joan Roca, xef dʼEl Celler de Can Roca, ha explicat durant la presentació del primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de lʼEstat espanyol: «La raó dʼaquest projecte, que uneix moltes entitats, és aconseguir cuiners més ben formats que nosaltres i que puguin continuar amb la feina feta adquirint nous coneixements». Com a impulsor i assessor gastronòmic del nou ensenyament, Roca considera que «el sector ha forçat que aquest nou grau sigui una realitat».
La presentació del nou grau s'ha fet a l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT-UB) i hi han assistit diversos cuiners de reconegut prestigi. Foto: CETT-UB
Acadèmic
14/02/2014
Joan Roca, xef dʼEl Celler de Can Roca, ha explicat durant la presentació del primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de lʼEstat espanyol: «La raó dʼaquest projecte, que uneix moltes entitats, és aconseguir cuiners més ben formats que nosaltres i que puguin continuar amb la feina feta adquirint nous coneixements». Com a impulsor i assessor gastronòmic del nou ensenyament, Roca considera que «el sector ha forçat que aquest nou grau sigui una realitat».
Les declaracions del reconegut xef català han tingut lloc davant de trenta-cinc cuiners congregats a lʼEscola Universitària dʼHoteleria i Turisme (CETT-UB) per conèixer les característiques dels nous estudis i poder aportar possibles millores al pla dʼestudis proposat.
Nan Ferreres, coordinadora general del grau i directora del CETT-UB, ha estat la responsable de presentar el contingut i lʼestructura acadèmica del nou grau. Seguidament, Màrius Rubiralta, director del campus de lʼAlimentació de la UB, ha remarcat: «Teníem un deute amb un sector que ha creat riquesa i que ha creat país donant-li visibilitat internacional». Rubiralta ha explicat que, «un valor afegit dʼaquests estudis, sumat a la ciència i la innovació, és la preocupació per la salut i la prevenció». «Aquest grau —ha assenyalat— culmina lʼampli projecte de la UB dedicat a lʼalimentació i que sʼestructura en tres eixos: salut, restauració i gastronomia».
El primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, que es posarà en marxa el mes de setembre dʼenguany, és una iniciativa liderada per la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), dos centres públics de referència, mitjançant lʼEscola Universitària dʼHoteleria i Turisme, centre adscrit a la UB, el campus de lʼAlimentació de la UB (recinte de Torribera, Santa Coloma de Gramenet), lʼEscola Superior dʼAgricultura de Barcelona (UPC) i la Fundació Alícia.
Roser Romero del Castillo, coordinadora del grau per part de la UPC, ha explicat la importància que aportaran els coneixements de la matèria primera de la cuina, és a dir, del producte. Que els cuiners més o menys innovadors disposin dʼaquest coneixement «els ajudarà a fer que puguin demanar o proposar al sector productiu millores i canvis en els productes, en funció de les necessitats de la cuina o del disseny dels plats, creant un feed back i donant sentit a la famosa frase “del camp a la taula”», ha explicat.
Elena Roura, responsable del Departament de Salut i Hàbits Alimentaris de la Fundació Alícia, ha declarat que la Fundació està encantada de participar en aquest projecte transversal i que la seva aportació serà investigar per tal que la gent mengi millor; en definitiva, més sa.
Experiència i coneixement expert
La formació del grau uneix lʼexperiència acadèmica i el coneixement dels diferents centres universitaris en les seves respectives àrees dʼexpertesa: alimentació, nutrició i dietètica, ciències agroalimentàries, ciències culinàries i gastronomia.
A més del caràcter interuniversitari, el nou ensenyament també és pioner pel model de col·laboració publicoprivada i per la participació en el disseny dels cuiners i professionals més rellevants del sector, així com de la indústria gastronòmica i de lʼalimentació.
El nou grau sʼimpartirà a les instal·lacions del CETT-UB, però també es faran activitats específiques al campus de lʼAlimentació de la UB, on sʼimparteixen estudis adscrits a la Facultat de Farmàcia, a lʼEscola Superior dʼAgricultura de Barcelona (UPC) i als espais de la Fundació Alícia.
Vinculació a la UB-Bullipèdia
A més, el nou grau incorpora el coneixement del treball sobre el fet culinari desenvolupat per la Bullipèdia, projecte liderat per Ferran Adrià en el marc dʼEl Bulli Foundation, i dels grups acadèmics interdisciplinaris de la Unitat UB-Bullipèdia, impulsada per la UB el 2012.
El CETT disposa de lʼaula UB-Bullipèdia, que facilitarà a lʼalumnat, al professorat i a lʼequip dʼEl Bulli un entorn per reflexionar i per facilitar la creativitat per a la recerca de productes, tècniques i elaboracions culinàries que formaran part de la Bullipèdia.
Nous professionals
El programa formatiu respon a una nova visió des de les ciències culinàries i gastronòmiques per proporcionar nous perfils professionals que atenguin les noves exigències de la societat, lʼempresa alimentària i el sector de la restauració.
El grau és la resposta universitària per preparar professionals amb competències per donar resposta a la transformació sostinguda que han experimentat durant les darreres dècades les activitats relacionades amb la cuina i la gastronomia. Entre altres canvis, hi ha una concepció més global de la nutrició i la salut, lʼexplosió dʼavantguarda en la restauració comercial amb xefs orientats a la creativitat i, finalment, el creixement dels desplaçaments i les activitats turístiques vinculades a la gastronomia.
La nova titulació interuniversitària sʼorienta a oferir als futurs graduats una formació adequada en aquelles matèries relacionades amb la ciència i la tecnologia aplicades, lʼoperativa i la gestió econòmica de la pràctica culinària, a més dʼincloure altres àmbits més recents, com ara la consultoria, la promoció del patrimoni gastronòmic, la comunicació o la recerca.
Itineraris formatius europeus
El nou grau és una formació universitària homologada i adaptada en la seva totalitat als requeriments de lʼespai europeu dʼeducació superior (EEES). Atès el seu caràcter multidisciplinari i les diferents possibilitats de desenvolupament professional que ofereix, el nou ensenyament facilita diferents nivells dʼespecialització. El currículum del grau no replica el dʼaltres ensenyaments, si bé es fonamenta en diverses disciplines científiques, sempre enfocades des de la perspectiva culinària i gastronòmica.
Així, permet a lʼalumnat triar entre dos itineraris dʼespecialització: el de Direcció dʼAlta Cuina i Innovació Gastronòmica i el de Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats.
Recerca i innovació
Les universitats i els centres promotors de la incorporació dels estudis culinaris i gastronòmics a la universitat a través dʼaquest nou grau interuniversitari desenvolupen amb èxit activitats i projectes de recerca i desenvolupament (R+D+i) en els àmbits generals de lʼagroalimentació, la indústria alimentària, el turisme, lʼhoteleria i la gastronomia.
També impulsen la col·laboració en recerca amb el sector privat i amb les administracions, així com lʼestabliment dʼacords de recerca conjunta amb altres universitats dʼabast internacional.