Ada Parellada parla del problema del malbaratament alimentari i explica com evitar-lo a casa
En el marc de la Setmana Saludable, la xef i divulgadora gastronòmica Ada Parellada va explicar ahir en una conferència a lʼAula Magna de lʼEdifici Històric de la UB quins tipus de menús sostenibles, de baix cost i amb productes de temporada podem elaborar fàcilment en família. Lʼacte, que va aplegar més dʼun centenar de persones, estava organitzat per la Universitat de lʼExperiència i la Fundació Agrupació.
En el marc de la Setmana Saludable, la xef i divulgadora gastronòmica Ada Parellada va explicar ahir en una conferència a lʼAula Magna de lʼEdifici Històric de la UB quins tipus de menús sostenibles, de baix cost i amb productes de temporada podem elaborar fàcilment en família. Lʼacte, que va aplegar més dʼun centenar de persones, estava organitzat per la Universitat de lʼExperiència i la Fundació Agrupació.
Durant la seva intervenció, Parellada va fer una introducció general al problema del malbaratament alimentari i va lamentar que és un fenomen universal: «En el món desenvolupat es fa en la distribució (perquè qualsevol procés de redistribució i aprofitament de lʼaliment és més car que lʼaliment en si mateix), i en el tercer món es fa en origen (perquè, per exemple, a lʼÀfrica subsahariana cultiven mongeta tendra però ells no en mengen, de manera que tota la que no exporten tampoc no lʼaprofiten)». Així mateix, va donar algunes dades significatives, com ara que a Mercabarna es llença el 0,5 % del total de les transaccions dʼaliments, o que no sʼha de confondre la data de caducitat amb la de consum preferent.
«El 58 % de tot el menjar el llencem a casa perquè, des que la dona va penjar el davantal, no sabem gestionar bé la cuina domèstica», va lamentar Parellada. Per evitar aquest malbaratament, va proposar que sʼadapti a casa el funcionament dels restaurants: planificar un menú diari i tenir-lo present en el moment de la compra. «Un cop feta la compra, cal dedicar tres hores a cuinar i preparar una espècie de fons de nevera per a tota la setmana, el que vindria a ser una mise en place dʼun restaurant», va dir.
Ada Parellada (Granollers, 1967) és filla, neta i besneta dels Parellada, una família de restauradors que fa més de dos-cents anys que es dediquen a cuinar, a servir plats, a preparar àpats i celebracions de tota mena. És propietària del restaurant Semproniana (Barcelona) i una cara molt coneguda en activitats que van més enllà de la cuina pròpiament dita: la prevenció de residus als restaurants, la cuina saludable, campanyes de lluita contra lʼesclerosi múltiple i contra el càncer. El 2016, va ser guardonada amb la Creu de Sant Jordi en reconeixement per la seva trajectòria en el món de la restauració.