Ferran Adrià presenta en la UB el proyecto Bullipedia a cocineros y escuelas de cocina
En un acto que ha tenido lugar hoy en la Universidad de Barcelona el chef y doctor honoris causa por la UB Ferran Adrià ha hecho la presentación del proyecto Bullipedia y de la Unidad UB-Bullipedia a cocineros, periodistas especializados y escuelas de cocina. En el acto, el rector de la Universidad de Barcelona, Dídac Ramírez, ha explicado que «la participación de la UB en este proyecto innovador se concreta en la gestión de la Unidad UB-Bullipedia, que proporcionará apoyo académico y que permitirá crear sinergias entre expertos universitarios de disciplinas muy diversas y el equipo de El Bulli Foundation, así como nombrar a su coordinador académico».
En un acto que ha tenido lugar hoy en la Universidad de Barcelona el chef y doctor honoris causa por la UB Ferran Adrià ha hecho la presentación del proyecto Bullipedia y de la Unidad UB-Bullipedia a cocineros, periodistas especializados y escuelas de cocina. En el acto, el rector de la Universidad de Barcelona, Dídac Ramírez, ha explicado que «la participación de la UB en este proyecto innovador se concreta en la gestión de la Unidad UB-Bullipedia, que proporcionará apoyo académico y que permitirá crear sinergias entre expertos universitarios de disciplinas muy diversas y el equipo de El Bulli Foundation, así como nombrar a su coordinador académico».
La Unidad UB-Bullipedia
En el marco de este proyecto, la Universidad de Barcelona acoge la unidad académica UB-Bullipedia, de apoyo y asesoramiento a la Bullipedia. Esta unidad, ubicada en la primera planta del edificio de la Masía del campus de la Alimentación de la UB, en el recinto de Torribera, en Santa Coloma de Gramenet, es consecuencia del acuerdo firmado entre el rector de la UB y Ferran Adrià en nombre de El Bulli Foundation el 23 de octubre de 2012.
Abel Mariné, catedrático emérito del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UB, ha sido nombrado por el rector como coordinador de la UB-Bullipedia. En relación con la unidad, Mariné destaca que «incorpora investigadores de la UB sobre temas relacionados con la alimentación y la tecnología de los alimentos y coordina la participación de aquellos centros y universidades de todo el mundo que quieran integrarse en el proyecto». Actualmente, ya participan en la unidad especialistas de otros centros y disciplinas, así como estudiantes de las enseñanzas de Nutrición y Dietética y de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de Química.
La Unidad UB-Bullipedia ha encargado a Pere Castells la coordinación y el enlace con El Bulli Foundation. La parte académica de la Bullipedia se desarrollará en diversos ámbitos interrelacionados: la historia del arte culinario occidental mediante la recuperación de documentación histórica; ciencia y cocina, con que se pretende aplicar el conocimiento científico a la cocina para desarrollar ideas y proyectos nuevos; estudio de las técnicas culinarias que se trabajan actualmente en las universidades y escuelas de cocina para estructurar su información; estudio de productos culinarios; terminología de la cocina; creatividad y cocina (aplicación del proceso creativo que une arte y cocina), y organización y gestión de empresas.
A fin de organizar el trabajo se han creado estructuras o subunidades de la UB-Bullipedia con base académica en diferentes disciplinas. En este sentido, también hoy se ha firmado con el CETT el anexo al Acuerdo marco con la finalidad de crear la Unidad UB-Bullipedia. El CETT es un centro universitario internacional de hotelería y turismo, adscrito a la UB, que coordinará a escala mundial las escuelas y centros de formación oficial —técnica y superior— de cocina, gastronomía, hotelería y restauración que quieran participar en el proyecto, especialmente en técnicas culinarias aplicadas al producto y al ámbito de gestión.
La Unidad UB-Bullipedia tendrá un papel especial en la definición y validación del archivo creativo de productos, que se iniciará con una clasificación rigurosa y con base científica de los productos alimentarios a fin de que puedan ser aplicados por los profesionales de la cocina y en las enseñanzas.