Ada Parellada habla del problema del derroche alimentario y explica cómo evitarlo en casa
En el marco de la Semana Saludable, la chef y divulgadora gastronómica Ada Parellada impartió ayer una conferencia en el Aula Magna del Edificio Histórico de la UB, en la que explicó qué tipos de menús sostenibles, de bajo coste y con productos de temporada podemos elaborar fácilmente en familia. El acto, que reunió a más de un centenar de personas, estaba organizado por la Universidad de la Experiencia y la Fundación Agrupació.
En el marco de la Semana Saludable, la chef y divulgadora gastronómica Ada Parellada impartió ayer una conferencia en el Aula Magna del Edificio Histórico de la UB, en la que explicó qué tipos de menús sostenibles, de bajo coste y con productos de temporada podemos elaborar fácilmente en familia. El acto, que reunió a más de un centenar de personas, estaba organizado por la Universidad de la Experiencia y la Fundación Agrupació.
En su intervención, Parellada hizo una introducción general al problema del derroche alimentario y lamentó que este sea un fenómeno universal: «En el mundo desarrollado se produce en la distribución (porque cualquier proceso de redistribución y aprovechamiento del alimento es más caro que el alimento en sí mismo), y en el tercer mundo se produce en origen (porque, por ejemplo, en el África subsahariana cultivan judías verdes pero la población autóctona no las come, por lo que todas las que no exportan tampoco las aprovechan)». Asimismo, dio algunos datos significativos, como por ejemplo que en Mercabarna se tira el 0,5 % del total de los alimentos que pasan por allí, o que no se debe confundir la fecha de caducidad con la de consumo preferente.
«En casa, tiramos el 58% de toda la comida porque, desde que la mujer colgó el delantal, no sabemos gestionar bien la cocina doméstica», lamentó Parellada. Para evitar este desperdicio, propuso adoptar en casa el funcionamiento de los restaurantes: planificar un menú diario y tenerlo presente en el momento de la compra. «Una vez hecha la compra, hay que dedicar tres horas a cocinar y preparar una especie de fondo de nevera para toda la semana, lo que vendría a ser la mise en place de un restaurante», aconsejó.
Ada Parellada (Granollers, 1967) es hija, nieta y bisnieta de los Parellada, una familia de restauradores que se dedican a cocinar, servir platos, preparar comidas y celebraciones de todo tipo desde hace más de doscientos años. Es propietaria del restaurante Semproniana (Barcelona) y una cara muy conocida en actividades que van más allá de la cocina propiamente dicha: la prevención de residuos en los restaurantes, la cocina saludable, o las campañas de lucha contra la esclerosis múltiple y contra el cáncer. En 2016, fue galardonada con la Cruz de Sant Jordi en reconocimiento por su trayectoria en el mundo de la restauración.