Universitat de Barcelona

Máster de Gastronomía Sostenible

Presentación

Este máster prepara de manera práctica para poder dar respuesta a las demandas de conversión hacia la sostenibilidad del sector gastronómico. Durante el Máster podrás acceder a la bolsa de ofertas de prácticas en empresa o hacer un proyecto de investigación culinaria, con el añadido de que además podrás acceder a un doctorado.

El sector necesita nuevos perfiles especializados y altamente cualificados para gestionar los negocios de restauración. Por todo ello el máster dispone de dos itinerarios de especialización que te permitirán profundizar en diferentes áreas según tus intereses y motivaciones:

 

Como alumno del CETT disfrutarás de todas las ventajas que el centro pone a tu disposición así como las de la UB: un amplio catálogo de bases de datos para consultar documentos, reportes y artículos científicos, entre otros. Y además tendrás acceso gratuito a toda la librería digital de recursos de la Organización Mundial del Turismo (OMT).

Objetivos

- Comprender las implicaciones en sostenibilidad de la producción gastronómica, proporcionando instrumentos y técnicas de gestión.
- Formar profesionales capaces de dar respuesta a los retos que genera la aplicación de la circularidad, la accesibilidad y la responsabilidad social en la Gastronomía.
- Capacitar para adaptar los negocios, negocios gastronómicos, a un desarrollo sostenible teniendo en cuenta todas sus dimensiones (ambiental, económica, social y del patrimonio cultural).
- Crear soluciones sostenibles que den respuesta a la creciente necesidad de accesibilidad e interés tanto de la industria como del cliente.
- Dar herramientas de innovación y conocer las tecnologías disruptivas que garanticen la competitividad del negocio en un entorno sostenible.
- Crear productos y servicios sostenibles para atraer las nuevas generaciones de consumidores, concienciados con la cocina ecológica desde la sostenibilidad y el cambio climático.
- Desarrollar productos gastronómicos personalizados, que se adapten a las necesidades fisiológicas a partir de cocinas sustitutivas o accesibles y/o éticas, sin que la alimentación del cliente se resienta o deje de ser una experiencia gastronómica placiente.


Información básica

Créditos ECTS:
 60
Centro de gestión:
  Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT

Perfil de acceso

  1. Profesionales del sector Gastronómico
  2. Directivos y profesionales que ejerzan cargos de gestión
  3. Directivos y profesionales que ejerzan cargos operativos en empresas gastronómicas
  4. Emprendedores
  5. Titulados universitarios

Es interesante y recomendable:

  • Tener ganas de trabajar en equipo, de manera colaborativa y con empatía.
  • Tener sensibilidad en cuanto a los temas relacionados con la sostenibilidad, en un sentido amplio.
  • Ser curioso, crítico y con capacidad reflexiva.
  • Poseer habilidades analíticas y organizativas.
  • Tener un nivel de idiomas aceptable, imprescindible para formarte y estudiar el sector a escala internacional.
  • Disponer de conocimientos en gestión, y recomendable, en empresas gastronómicas en un sentido amplio.
  • Acreditar unos conocimientos básicos de cocina.

Competencias

  • Capacidad de diseñar e implementar estrategias sostenibles que den respuesta a las nuevas tendencias emergentes en el ámbito de la Gastronomía Sostenible.
  • Capacidad de optimizar la gestión de los recursos económico-financieros en las organizaciones del sector gastronómico.
  • Capacidad de evaluar inversiones y tomar decisiones sobre nuevos proyectos.
  • Capacidad de planificar, coordinar y controlar los procesos organizativos y de servicio en todas las áreas de gestión de las empresas gastronómicas, incorporando criterios de accesibilidad y responsabilidad corporativa.
  • Capacidad de identificar e implementar las tecnologías sostenibles adecuadas en función de las necesidades de las empresas gastronómicas.
  • Capacidad de desarrollar y aplicar herramientas de marketing en empresas, proyectos y servicios de Gastronomía Sostenible.
  • Capacidad de diseñar y desarrollar productos y modelos de negocio gastronómicos que supongan una novedad y generen un impacto positivo en la cadena de valor.
  • Capacidad de analizar y aplicar las tecnologías de la información y de las comunicaciones en los distintos ámbitos del sector de la Gastronomía Sostenible.
  • Capacidad de utilizar los ingredientes, procesos y técnicas de vanguardia en cocina para la producción, elaboración, transformación y conservación de los alimentos de la oferta gastronómica sostenible.
  • Capacidad de dominar los fundamentos y aplicar la ciencia y tecnología de los alimentos en la investigación de la Gastronomía Sostenible.

Calendario de preinscripción


Avisos:
  • Tasa de preinscripción: En el momento de formalizar la preinscripción en el máster, deberá abonarse una tasa de 30,21 euros. Solo se tendrán en cuenta las solicitudes de preinscripción en las que se acredite el pago de esta tasa. Solo se tramitará la devolución si el máster no se llegara a impartir.
  • Reserva de plazas: Un 5% de las plazas nuevas del máster se reservan a los estudiantes que cumplan los requisitos generales y específicos de acceso y acrediten el reconocimiento de un grado de discapacidad igual o superior al 33%.

Matrícula

Proceso de matriculación cerrado