Pla docent de l'assignatura

 

 
Tanca imatge de maquetació

 

Imprimeix

 

Dades generals

 

Nom de l'assignatura: Intoleràncies i Al·lèrgies Alimentàries

Codi de l'assignatura: 569302

Curs acadèmic: 2022-2023

Coordinació: Margarida Castell Escuer

Departament: Departament de Bioquímica i Fisiologia

Crèdits: 3

Programa únic: S

 

 

Hores estimades de dedicació

Hores totals 75

 

Activitats presencials i/o no presencials

25
 

-  Teoria

Presencial

  

18
 

-  Pràctiques amb documents

Presencial

  

7

Treball tutelat/dirigit

25

Aprenentatge autònom

25

 

 

Recomanacions

 


Es recomana tenir coneixements d’Immunologia.

 

 

Competències que es desenvolupen

 

  • Conèixer les principals intoleràncies i al·lèrgies alimentàries, la seva prevalènça i perill; i el seu abordatge nutricional
  • Dissenyar dietes adequades a les diferents situacions patològiques
  • Establir recomanacions nutricionals en funció dels requeriments dels individus

 

 

 

 

Objectius d'aprenentatge

 

Referits a coneixements

  • Resumir els mecanismes de la resposta immunitària i el concepte de reactivitat encreuada
  • Definir tolerància oral
  • Definir i diferenciar toxicitat, al·lèrgia i intolerància
  • Classificar i descriure els mecanismes de les reaccions d’hipersensibilitat
  • Definir i classificar els al·lergògens alimentaris
  • Descriure la semiologia associada a les al·lèrgies alimentàries i els principals mètodes diagnòstics
  • Explicar les principals al·lèrgies alimentàries en adults
  • Explicar les principals al·lèrgies alimentàries en edat infantil
  • Descriure la fisiopatologia, la semiologia i el tractament de la malaltia celíaca

 

  • Mostrar actitud d’observació i d’indagació, a més d’esperit crític i interès per la formació continuada.
  • Prendre consciència de la seva responsabilitat professional
  • Actuar d’acord amb l’ètica professional.

 

Referits a habilitats, destreses

  • Cercar informació per tal d’actualitzar i completar el seu aprenentatge.
  • Interpretar un text científic.
  • Analitzar críticament resultats de laboratori relacionats i extreure’n conclusions.
  • Analitzar de manera crítica casos clínics relacionats.
  • Contribuir a la prevenció de les manifestacions més greus de les al·lèrgies alimentàries.

 

 

Blocs temàtics

 

1. Reaccions adverses als aliments. Intoleràncies.

*  
Tema 1: Introducció a les reaccions adverses als aliments. Classificació de les reaccions adverses. Prevalença.
Tema 2: Intoleràncies alimentàries. Dèficits enzimàtics. Intolerància farmacològica. Reaccions d’hipersensibilitat als additius.

2. Reaccions al.lèrgiques

*  
Tema 3: Fisiologia del sistema immunitari. Sistema immunitari i respostes immunitàries Th1 i Th2. Sistema immunitari intestinal i tolerància oral. Reactivitat encreuada.

Tema 4: Hipersensibilitat. Reaccions d’hipersensibilitat. Cèl·lules implicades. Mediadors solubles.

3. Al.lèrgia als aliments

*  
Tema 5: Al.lèrgia als aliments. Factors predisposants. Al·lergògens alimentaris. Classificació i propietats dels principals al·lergògens alimentaris.

Tema 6: Expressió clínica de les reaccions adverses als aliments. Manifestacions dèrmiques. Manifestacions gastrointestinals. Manifestacions respiratòries. Anafilaxi.
Tema 7: Diagnòstic i tractament de les reaccions adverses als aliments. Mètodes diagnòstics in vitro i in vivo. Bases del tractament farmacològic de les al·lèrgies alimentàries. Prevenció. Seguretat alimentària.
Tema 8: Al.lèrgies alimentàries a l’edat infantil: Al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca. Classificació. Prevalença. Diagnòstic. Manifestacions clíniques.
Tema 9: Al.lèrgies alimentàries a la població adulta. Al·lèrgies i manifestacions més freqüents. Reactivitat encreuada entre aliments i proteïnes vegetals i animals. Reactivitat encreuada entre aliments.

4. Malaltia celíaca

*  Tema 10: Malaltia celíaca. Factors predisposants. Diagnòstic. Manifestacions clíniques

 

 

Metodologia i activitats formatives

 

La metodologia docent es basa en classes de teoria presencials o virtuals, qüestionaris on line i activitats d’aplicació dels coneixements. Les activitats poden estar subjectes a canvis, derivats de la situació sanitària.
 

 

 

Avaluació acreditativa dels aprenentatges

 

Es valorarà l’assistència a classe (requisit mínim 75%).

La qualificació final de l’assignatura inclourà qüestionaris/activitats on line o presencials (30%), activitats d’aplicació de coneixements (30%) i un examen final tipus test (40%).

 

 

Fonts d'informació bàsica

Consulta de la disponibilitat al Cercabib

Llibre

Arranz, E, Garrote JA. Enfermedad celíaca: introducción al conocimiento actual de la enfermedad celíaca. 3a ed. Majadahonda: Ediciones Ergón; 2016.  Enllaç

2a ed. 2011  Enllaç

Brostoff J, Chalacombe SJ. Food allergy and intolerance. 2a ed. London: Saunders; 2002.  Enllaç

SEAIC Comité de Reacciones Adversas a Alimentos. Alergia a alimentos. Badalona: EUROMEDICE, Ediciones Médicas; 2004.  Enllaç

Valero Santiago AL, Baltasar Drago MA, et al., editors.  Guía práctica de consulta alergológica en atención primaria. Barcelona, Menarini; DL 2000.  Enllaç

Article

Blanca, M. Reacciones alérgicas a alimentos. Medicine. 2009;10:2257-63. doi:10.1016/S0304-5412(09)71185-0  Enllaç

Cardona V, Guilarte M, Luengo O. Alergia a alimentos. Med. Clin. 2006;126:424-30  Enllaç

Zugasti Murillo A. Intolerancia alimentaria. Endocrinol Nutr. 2009;56:241-50. doi:10.1016/S1575-0922(09)71407-X  Enllaç

Rothenberg ME, Saito H, Peebles RS. Advances in mechanisms of allergic disease in 2016. J Allergy Clin Immunol 2017; 140:1622-31.

Rodrigo L, Garrote JA, Vivas S. Enfermedad celíaca. Med Clin (Barc) 2008; 131 (7): 264-70

de los Santos Moreno A, Romero Cores P, Navarro F, Girón González JA. Síndrome de malabsorción (II). Enfermedad celíaca. Intolerancia a la lactosa. Sobrecrecimiento bacteriano. Medicine 2012; 11(4): 206-13.

Sampson HA, O’Mahony L, Wesley Burks A, Plaut M, Lack G, Akdis CA. Mechanisms of food allergy. J Allergy Clin Immunol 2018; 141:11-9

Sicherer SH, Sampson HA. Food allergy: a reveiw and update on epidemiology, pathogenesis, diagnosis, prevention, and management. J Allergy Clin Immunol 2018; 141:41-58.

Wesley Burks A, Sampson HA, Plaut M, Lack G, Akdis CA. Treatment for food allergy. J Allergy Clin Immunol 2018; 141:1-9

Text electrònic

AESAN. Informe del Comité Científico sobre Alergias Alimentarias. 2007  Enllaç


Pàgina principal d’Aecosan  Enllaç

Audicana Berasategui, MT. Alergia Alimentaria. XVII Jornadas de Pediatrìa en Atención Primaria. 2005.  Enllaç

Zubeldia, JM. Libro de las enfermedades alérgicas de la Fundación BBVA. Bilbao: Fundación BBVA; SEAIC Fundación; 2012  Enllaç


http://www.alergiafbbva.es/alergia.pdf  Enllaç