La investigació desenvolupada pel grup té com a objectiu, d’una banda, la preparació de nanoemulsions i nanopartícules i, de l’altra, preparar materials mesoporosos per a la seva aplicació en la tecnologia d’aliments.
José María Gutiérrez González (Titular) josemaria.gutierrez(at)ub.edu
Alicia Maestro Garriga (Agregada)
Encapsulation of ginger oil in alginate-based shell materials. Atencio S., Maestro A., Santamaría E., Gutiérrez J.M., González C. Food Bioscience. 2020, 37
Rheology of water-in-water emulsions: Caseinate-pectin and caseinate-alginate systems. Maestro A., Gutiérrez J.M., Santamaría E., González C. Carbohydrate Polymers. 2020, 249