La investigación desarrollada por el grupo tiene como objetivo, por un lado, la preparación de nanoemulsiones y nanopartículas y, por otro, preparar materiales mesoporosos para su aplicación en la tecnología de alimentos.
José María Gutiérrez González (Titular) josemaria.gutierrez(at)ub.edu
Alicia Maestro Garriga (Agregada)
Encapsulation of ginger oil in alginate-based shell materials. Atencio S., Maestro A., Santamaría E., Gutiérrez J.M., González C. Food Bioscience. 2020, 37
Rheology of water-in-water emulsions: Caseinate-pectin and caseinate-alginate systems. Maestro A., Gutiérrez J.M., Santamaría E., González C. Carbohydrate Polymers. 2020, 249