{"id":164,"date":"2023-06-30T10:44:48","date_gmt":"2023-06-30T08:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/?page_id=164"},"modified":"2025-10-07T10:25:33","modified_gmt":"2025-10-07T08:25:33","slug":"classificacio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/classificacio\/","title":{"rendered":"Classificaci\u00f3 dels Additius Alimentaris"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"164\" class=\"elementor elementor-164\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2f0e78ca elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2f0e78ca\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6a5bf01d\" data-id=\"6a5bf01d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3df0c34a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3df0c34a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.16.0 - 20-09-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<!-- wp:paragraph -->\n<p>Els additius alimentaris es poden obtenir de plantes, animals o minerals o produir-se sint\u00e8ticament. Inicialment, es classificaven segons el seu origen en <strong>naturals<\/strong> i <strong>sint\u00e8tics<\/strong>. Tot i que aquesta classificaci\u00f3 tenia una l\u00f2gica aparent, va fomentar la creen\u00e7a err\u00f2nia que el que \u00e9s <strong>natural \u00e9s segur<\/strong> i el que \u00e9s <strong>sint\u00e8tic \u00e9s perill\u00f3s<\/strong>, cosa que podia portar el consumidor a una percepci\u00f3 equivocada.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph -->\n<p>A la Uni\u00f3 Europea, <strong>tots els additius han de ser avaluats i autoritzats<\/strong> abans del seu \u00fas. Han de demostrar que s\u00f3n segurs en les quantitats permeses, que s\u00f3n necessaris en els aliments en qu\u00e8 s\u2019autoritzen i que no indueixen a error el consumidor.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Classificaci\u00f3 Funcional dels Additius<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Actualment, els additius es classifiquen en funci\u00f3 de la seva <strong>funci\u00f3 tecnol\u00f2gica<\/strong>. L\u2019<strong>Annex I del Reglament (CE) n\u00fam. 1333\/2008<\/strong> estableix <strong>27 categories d&#8217;additius<\/strong>, segons la seva funci\u00f3 en els aliments, com ara:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/edulcorants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"191\">Edulcorants<\/a><\/strong>: subst\u00e0ncies que s\u2019empren per donar un gust dol\u00e7 als aliments o en edulcorants de taula.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/colorants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"173\">Colorants<\/a><\/strong>: subst\u00e0ncies que donen color a un aliment o li retornen el color original; poden ser components naturals dels aliments i subst\u00e0ncies naturals que normalment no es consumeixen com a aliments en elles mateixes ni s\u2019empren com a ingredients caracter\u00edstics dels aliments. Es consideren colorants en el sentit d\u2019aquest Reglament els preparats obtinguts a partir d\u2019aliments i altres materials comestibles naturals de base mitjan\u00e7ant una extracci\u00f3 f\u00edsica, qu\u00edmica, o f\u00edsica i qu\u00edmica, conduent a la separaci\u00f3 dels pigments respecte dels components nutritius o arom\u00e0tics.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/conservants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"176\">Conservants<\/a><\/strong>: subst\u00e0ncies que prolonguen la vida \u00fatil dels aliments protegint-los del deteriorament causat per microorganismes o que protegeixen del creixement de microorganismes pat\u00f2gens.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/antioxidants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"179\">Antioxidants<\/a><\/strong>: subst\u00e0ncies que prolonguen la vida \u00fatil dels aliments protegint-los del deteriorament causat per l\u2019oxidaci\u00f3, com ara l\u2019enranciment dels greixos i els canvis de color.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Suports:\u00a0<\/strong>subst\u00e0ncies emprades per dissoldre, diluir, dispersar o modificar f\u00edsicament d\u2019una altra manera un additiu alimentari, un aromatitzant, un enzim alimentari o un nutrient o una altra subst\u00e0ncia afegits a un aliment amb finalitats nutricionals o fisiol\u00f2giques sense alterar-ne la funci\u00f3 (i sense tenir per elles mateixes cap efecte tecnol\u00f2gic), amb la finalitat de facilitar-ne la manipulaci\u00f3, aplicaci\u00f3 o \u00fas.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/antioxidants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"179\">Acidulants<\/a>:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que incrementen l\u2019acidesa d\u2019un producte alimentari o li confereixen un gust \u00e0cid, o totes dues coses.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/reguladors-del-ph-i-antiaglomerants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"185\">Correctors de l\u2019acidesa<\/a>:\u00a0<\/strong>subst\u00e0ncies que alteren o controlen l\u2019acidesa o alcalinitat d\u2019un producte alimentari.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/reguladors-del-ph-i-antiaglomerants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"185\">Antiaglomerants<\/a><\/strong>: subst\u00e0ncies que redueixen la tend\u00e8ncia de les part\u00edcules d\u2019un producte alimentari o a adherir-se unes a altres.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Antiespumants:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que impedeixen o redueixen la formaci\u00f3 d\u2019escuma.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Agents de c\u00e0rrega:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que augmenten el volum d\u2019un producte alimentari sense contribuir significativament al seu valor energ\u00e8tic disponible.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/estabilitzadors-emulgents-espessidors-i-gelificants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"182\">Emulgents<\/a>:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que fan possible la formaci\u00f3 o el manteniment d\u2019una mescla homog\u00e8nia de dos fases o m\u00e9s no miscibles, com ara l\u2019oli i l\u2019aigua, en un producte alimentari.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Sals de fosa:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que reordenen les prote\u00efnes contingudes en el formatge de manera dispersa, amb la qual cosa produeixen la distribuci\u00f3 homog\u00e8nia del greix i altres components.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Enduridors:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que tornen o mantenen els teixits de fruites o hortalisses fermes o cruixents o actuen junt amb agents gelificants per produir o refor\u00e7ar un gel.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/potenciadors-del-sabor\/\" data-type=\"page\" data-id=\"188\">Potenciador de gust<\/a><\/strong>: subst\u00e0ncies que realcen el gust o l\u2019aroma, o tots dos, d\u2019un producte alimentari.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Escumejants:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que fan possible formar una dispersi\u00f3 homog\u00e8nia d\u2019una fase gasosa en un producte alimentari l\u00edquid o s\u00f2lid.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/estabilitzadors-emulgents-espessidors-i-gelificants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"182\">Gelificants:<\/a><\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que donen textura a un producte alimentari mitjan\u00e7ant la formaci\u00f3 d\u2019un gel.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Agents de recobriment<\/strong>\u00a0(inclosos els lubricants): subst\u00e0ncies que, quan s\u2019apliquen en la superf\u00edcie exterior d\u2019un producte alimentari, li confereixen un aspecte brillant o el revesteixen amb una capa protectora.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Humectants<\/strong>: subst\u00e0ncies que impedeixen la dessecaci\u00f3 dels aliments contrarestant l\u2019efecte d\u2019una atmosfera amb un gravat sota la humitat, o que afavoreixen la dissoluci\u00f3 d\u2019un pols en un mitj\u00e0 aqu\u00f3s.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Midons modificats:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies obtingudes per un o m\u00e9s tractaments qu\u00edmics de midons comestibles, que poden haver patit un tractament f\u00edsic o enzim\u00e0tic i ser dilu\u00efdes o blanquejades amb \u00e0cids o bases.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Gasos d\u2019envasament:<\/strong>\u00a0gasos, diferents de l\u2019aire, introdu\u00efts en un recipient abans o despr\u00e9s de col\u00b7locar-hi un producte alimentari, o mentre s\u2019hi col\u00b7loca.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Gasos propel\u00b7lents:<\/strong>\u00a0gasos diferents de l\u2019aire que expulsen un producte alimentari d\u2019un recipient.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Gasificants:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies o combinacions de subst\u00e0ncies que alliberen gas i, d\u2019aquesta manera, augmenten el volum d\u2019una taula.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Segrestants<\/strong>: subst\u00e0ncies que formen complexos qu\u00edmics amb ions met\u00e0l\u00b7lics.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/estabilitzadors-emulgents-espessidors-i-gelificants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"182\">Estabilitzadors<\/a>:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que possibiliten el manteniment de l\u2019estat fisicoqu\u00edmic d\u2019un producte alimentari; inclouen les subst\u00e0ncies que permeten el manteniment d\u2019una dispersi\u00f3 homog\u00e8nia de dues o m\u00e9s subst\u00e0ncies no miscibles en un producte alimentari, les que estabilitzen, retenen o intensifiquen el color d\u2019un producte alimentari i les que incrementen la capacitat d\u2019enlla\u00e7 dels aliments, en especial l\u2019encreuament de les prote\u00efnes, que permet unir trossos d\u2019aliment per formar un aliment reconstitu\u00eft.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/estabilitzadors-emulgents-espessidors-i-gelificants\/\" data-type=\"page\" data-id=\"182\">Espessidors:<\/a><\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que augmenten la viscositat d\u2019un aliment.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Agents de tractament de les farines:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies, diferents dels emulgents, que s\u2019afegeixen a la farina o a la massa per millorar-ne la qualitat de cocci\u00f3.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Potenciadors de contrast:<\/strong>\u00a0subst\u00e0ncies que, quan s\u2019apliquen a la superf\u00edcie exterior de fruites o verdures despr\u00e9s de la despigmentaci\u00f3 de determinades parts (per exemple, mitjan\u00e7ant l\u00e0ser), ajuden a distingir aquestes parts de la resta de la superf\u00edcie en aplicar color a l\u2019arrel de la interacci\u00f3 amb components determinats de l\u2019epidermis.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Tot i aquesta classificaci\u00f3 detallada, els additius es poden agrupar tamb\u00e9 en <strong>quatre grans grups<\/strong> segons la seva funci\u00f3 principal:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list {\"ordered\":true} -->\n<ol class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Subst\u00e0ncies que impedeixen les alteracions bioqu\u00edmiques<\/strong><!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li>Antioxidants, sin\u00e8rgics d&#8217;antioxidants, conservants, etc.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list --><\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Subst\u00e0ncies estabilitzadores de les caracter\u00edstiques f\u00edsiques<\/strong><!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li>Emulgents, espessidors, gelificants, escumants, antiescumants, antiaglutinants, humectants, acidulants, reguladors de pH, etc.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list --><\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Subst\u00e0ncies correctores de les qualitats pl\u00e0stiques<\/strong><!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li>Millorants de la panificaci\u00f3, suports, etc.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list --><\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Subst\u00e0ncies modificadores dels car\u00e0cters organol\u00e8ptics<\/strong><!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li>Colorants, potenciadors de sabor, edulcorants artificials, aromes, etc.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list --><\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ol>\n<!-- \/wp:list --><!-- wp:separator --><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/><!-- \/wp:separator -->\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Els additius alimentaris es poden obtenir de plantes, animals o minerals o produir-se sint\u00e8ticament. Inicialment, es classificaven segons el seu origen en naturals i sint\u00e8tics. Tot i que aquesta classificaci\u00f3 tenia una l\u00f2gica aparent, va fomentar la creen\u00e7a err\u00f2nia que el que \u00e9s natural \u00e9s segur i el que \u00e9s sint\u00e8tic \u00e9s perill\u00f3s, cosa que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-164","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":496,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/164\/revisions\/496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}