{"id":173,"date":"2023-06-30T10:51:20","date_gmt":"2023-06-30T08:51:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/?page_id=173"},"modified":"2025-10-07T10:33:06","modified_gmt":"2025-10-07T08:33:06","slug":"colorants","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/colorants\/","title":{"rendered":"Colorants"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"173\" class=\"elementor elementor-173\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4bc3d35a elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4bc3d35a\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-42c0565a\" data-id=\"42c0565a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68dd851f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"68dd851f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.16.0 - 20-09-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<!-- wp:paragraph -->\n<p>La primera percepci\u00f3 sensorial que el consumidor obt\u00e9 d\u2019un aliment \u00e9s la seva aparen\u00e7a. El color condiciona de manera evident aquesta sensaci\u00f3 i determina el primer judici sobre la seva qualitat, podent influir en la percepci\u00f3 del sabor i l\u2019olor. En molts aliments, el color contribueix a la identificaci\u00f3 visual del producte i el fa m\u00e9s atractiu per al consumidor, fet que pot condicionar l\u2019\u00e8xit o frac\u00e0s comercial d\u2019un producte. D&#8217;aqu\u00ed la importancia de que els aliments mantinguin un color constant i que no vari\u00ef entre els diferents lots de fabricaci\u00f3 d&#8217;un producte. Tanmateix, la variabilitat de les mat\u00e8ries primeres pot dificultar l\u2019homogene\u00eftat del color, fent necess\u00e0ria la seva correcci\u00f3. A m\u00e9s, molts pigments naturals dels aliments s\u00f3n sensibles a factors com la temperatura, l\u2019acidesa o la llum, caracter\u00edstics del processament d\u2019aliments, cosa que fa imprescindible l\u2019addici\u00f3 de colorants estables.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>L\u2019\u00fas de colorants naturals, com el safr\u00e0 o la cotxinilla, es remunta a antigues civilitzacions. Tamb\u00e9 hi ha referencies hist\u00f2riques sobre l\u2019\u00fas de substancies colorants per modificar el color dels aliments, com compostos de coure, plom o ars\u00e8nic, que eren altament t\u00f2xiques. Actualment, les normatives reguladores garanteixen la seguretat dels colorants emprats, tant naturals com artificials. No obstant aix\u00f2, hi ha una clara tend\u00e8ncia a preferir els colorants naturals, sempre que sigui possible, per la pressi\u00f3 dels consumidors. Cal tenir en compte que la funci\u00f3 dels colorants \u00e9s principalment est\u00e8tica, ja que no milloren la conservaci\u00f3 ni la qualitat nutricional de l\u2019aliment. Per aquest motiu, el risc acceptable associat al seu \u00fas \u00e9s molt baix.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Segons el <strong>Reglament (CE) No 1333\/2008 del Parlament Europeu i del Consell<\/strong> de 16 de desembre de 2008, els <strong>colorants<\/strong> s\u00f3n subst\u00e0ncies que donen color a un aliment o li retornen el seu color original. Aquestes poden ser components naturals dels aliments i subst\u00e0ncies naturals que normalment no es consumeixen com a aliments en si mateixes ni s\u2019empren com a ingredients caracter\u00edstics dels aliments. S\u2019entendran com a colorants, en el sentit d\u2019aquest Reglament, els preparats obtinguts a partir d\u2019aliments i altres materials comestibles naturals mitjan\u00e7ant una extracci\u00f3 f\u00edsica, qu\u00edmica o f\u00edsica i qu\u00edmica, que condueixi a la separaci\u00f3 dels pigments dels components nutritius o arom\u00e0tics.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Dins de la classificaci\u00f3 dels additius alimentaris, els colorants es troben identificats amb codis E que comencen per 1 (E100-E180). Alguns exemples s\u00f3n:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>E100 (Curcumina)<\/strong>: colorant groc obtingut de la c\u00farcuma, utilitzat per la seva estabilitat i intensitat de color en productes alimentaris com sucs, gelats i conserves.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong>E120 (\u00c0cid carm\u00ednic o cotxinilla)<\/strong>: colorant vermell extret d&#8217;insectes (cotxinilles), utilitzat en una \u00e0mplia gamma de productes alimentaris, com begudes, dol\u00e7os i carns processades.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/E-140.pdf\">E140 (Clorofil\u00b7la i clorofil\u00b7lines)<\/a><\/strong>: colorant verd derivat de les plantes, especialment de fulles verdes i algues, emprat en productes com sucs verds, conserves de verdures i altres productes naturals.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong>E150a (Caramel ordinari)<\/strong>: colorant marr\u00f3 obtingut mitjan\u00e7ant la caramelitzaci\u00f3 de sucre, utilitzat \u00e0mpliament en refrescos, salses i pastisseria per proporcionar una tonalitat marr\u00f3 consistent i una lleugera nota de sabor.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/E-160.pdf\">E160a (Betacarot\u00e8)<\/a><\/strong>: pigment de color taronja que es troba de manera natural en una varietat de vegetals, com les pastanagues i la carbassa.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/E-163.pdf\">E163 (Antocianines)<\/a><\/strong>: pigments naturals de colors blaus, morats i vermells obtinguts principalment de fruites com els nabius, ra\u00efms i cireres.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La primera percepci\u00f3 sensorial que el consumidor obt\u00e9 d\u2019un aliment \u00e9s la seva aparen\u00e7a. El color condiciona de manera evident aquesta sensaci\u00f3 i determina el primer judici sobre la seva qualitat, podent influir en la percepci\u00f3 del sabor i l\u2019olor. En molts aliments, el color contribueix a la identificaci\u00f3 visual del producte i el fa [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-173","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":511,"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/173\/revisions\/511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ub.edu\/ingredientstecnologics\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}