El consum d’oli d’oliva verge extra cru ha demostrat tenir efectes protectors per a la salut, especialment pel seu contingut en antioxidants. En canvi, hi ha molt pocs estudis sobre si és el més adequat per cuinar. Una recerca de la Universitat de Barcelona ha demostrat que aquest tipus d’oli manté els nivells d’antioxidants considerats saludables quan s’utilitza per dur a terme un saltat casolà, una tècnica habitual de la cuina mediterrània. Aquests resultats podrien tenir rellevància per a futures recomanacions o guies nutricionals.

En el treball, publicat a la revista Antioxidants, hi ha participat un equip d’investigadors de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la UB, el Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Fisiopatologia de l’Obesitat i la Nutrició (CIBERobn) i la Universitat de São Paulo.

Més