El catedràtic emèrit de la Facultat de Química, Claudi Mans, ens apropa la química a la quotidianitat a través del seu nou llibre “La química en la cocina”, centrat en l’anàlisi dels aliments des d’un punt de vista científic. El llibre, editat en castellà per Tibidabo Ediciones i inclòs en la Col·lecció de butxaca “Una inmersión rápida”, serà presentat el proper dimecres 9 de maig a les 19h a la llibreria Abacus del carrer Còrsega (número 269).
Amb un llenguatge quotidià alhora que rigorós, l’autor explica les característiques científiques dels aliments que configuren el seu color, olor i sabor, de la mateixa manera que els processos químics i biològics que modifiquen les textures amb les diferents coccions. De fet, Claudi Mans és conegut per normalitzar la química en fets de la nostra vida diària, temàtica que ha treballat en altres llibres com, per exemple, “100 preguntes de química quotidiana”.
En l’acte de presentació hi intervindran l’editor, Antoni Comas, el director de la Col·lecció i catedràtic de ciència política per la UPF, Ferran Requejo, i, per últim, el mateix autor Claudi Mans.
Sinopsi de “ La química en la cocina”:
A la Síntesi de la Cuina d'elBulli s'hi llegia: "La informació que subministra un plat es disfruta a través dels sentits; també es disfruta i es racionalitza amb la reflexió". Els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i nous estils de cuina. Y, simultàniament ha crescut l'interés per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències - biologia, física i química- són les eines necessàries per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, de l'olor i del sabor, i del per què canvien en les coccions. Per altra part, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els seus canvis en les coccions. En el llibre "La Química en la Cocina: una inmersión rápida"es parla de tots aquests aspectes amb un llenguatge quotidià i comprensible, pero tècnicament rigorós i amb molta aportació d'informació. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als aliments abans i després de cuinar-los, i això li aportarà una superior satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.
