A la segona edició de Moritz University 2021-2022 va guanyar la cervesa Whipa, elaborada per l’equip de la Universitat de Lleida (UdL), tal com s’informa a la notícia de la seva web. Hi van participar un total de set universitats: l’Institut Químic de Sarrià de la Universitat Ramon Llull, la Universitat Autònoma de Barcelona, la Universitat de Girona, la triomfadora Universitat de Lleida, la Universitat Politècnica de Catalunya, la Universitat Rovira i Virgili i la Universitat de Barcelona.
La primera edició de Moritz University la va guanyar la Universitat Politècnica de Catalunya, tal com va aparèixer publicat a la notícia del web l'octubre del 2020.
En la convocatòria 2021-2022 l’equip de la Universitat de Barcelona el formaven un grup d'alumnes pluridisciplinari: Carles Vallès, del grau de Biotecnologia; Raúl Pérez, de Bioquímica; Alexey García i Isaac Vidal, de Ciència i Tecnologia dels Aliments, que eren els que en sabien més de cervesa; Clàudia Martínez, de Química; i Yangming Zhang, d’Enginyeria Química. Les dues últimes, alumnes de la Facultat de Química. Ben al principi de l’experiència, però, la Clàudia va haver de desconnectar-se una mica del projecte per motius de feina.
Mirant una bomba centrífuga en un dels laboratoris d’Enginyeria Química de la planta 6 de la Facultat.
Crònica d’una cervesa universitària
Tot va començar amb una sessió informativa de l’empresa Moritz per presentar a l'alumnat de les universitats catalanes el concurs Moritz University, que es va fer el darrer trimestre de 2021. El febrer del 2022 els equips inscrits van rebre una única formació masterclass teoricopràctica per part de mestres cervesers a les instal·lacions de la firma, i es va engegar el procés.
A partir d’aquí, cadascun dels participants va fer la seva pròpia recepta teòrica de cervesa i la va exposar al seu grup, que va votar la preferida. Moritz en va fer l’avaluació tècnica abans de passar a la fase d’elaboració.
«La proposta de la meva recepta es va basar en el gust de la carbassa, perquè volia que recordés la tardor», diu. «Tothom sap què és una cervesa, però jo no havia anat més enllà de saber que és un procés de fermentació».
El grup va votar majoritàriament la proposta de la Tropical Milkshake Neipa, que van anomenar TropicAle.
La TropicAle es caracteritzava sobretot per tres aspectes: el gust de fruita tropical, en concret, pinya i mango (d’aquí el nom Tropical); el cos de batut (Milkshake), que proporcionava la lactosa; i l'estil Neipa, estil de cervesa de la família Ale, un tipus de fermentació. Els altres components van ser la civada, que dona cos, el blat, la malta i el llúpol, que és el que li dona l’amargor. Van escollir el llúpol americà.
La cervesa que van fer durant un dia sencer a la seu de Moritz va sortir «amb cos, però més gasosa del que volíem, i amb una aroma final més volàtil del que s’esperava», explica la Yangming fent autocrítica.
«TropicAle es caracteritzava sobretot per tres aspectes: el gust de fruita tropical, en concret, pinya i mango (d’aquí el nom Tropical); el cos de batut (Milkshake), que proporcionava la lactosa; i l'estil Neipa, estil de cervesa de la família Ale»
.
Durant el procés d’elaboració de la cervesa a les instal·lacions de la Fàbrica Moritz Barcelona i tres elements clau: fruita, civada i maceració.
El dia de la presentació va ser el 4 de maig i va durar tot el matí. El públic tastava les cerveses a mesura que els diferents grups les explicaven. La UB va sortir just després de la UdL, que també va optar per una cervesa afruitada, que «destacava perquè feia molta olor i estava molt ben feta», diu la Yangming.
Ressalta que en tot moment va haver-hi molta cordialitat entre els companys de totes les universitats, i que inclús es van quedar a dinar junts a la Fàbrica Moritz. «Vaig aprendre i, a més a més, vaig fer una activitat fora de casa. Després de la pandèmia, volia sortir i fer moltes coses...». La Yangming és «generació covid», la que va començar el grau el curs 2019-2020 i que, a la meitat, ja es va haver de quedar a casa per culpa d’això.
Cartell de l’equip de la UB per a la presentació de la seva cervesa; ampolla amb l’etiqueta del nom de la cervesa de la UB; i gots amb les cerveses presentades en l’edició Moritz University 2021-2022.
Multicultural
Yangming Zhang va néixer a Barcelona, però és de pares xinesos de la zona de Qingtian. Parla perfectament el català i un dialecte xinès. Se sent de les dues cultures, potser més catalana perquè té la cultura a casa. Només ha viatjat un parell de cops a la Xina.
Aquest 2022-2023 és el seu darrer curs del grau. Ha aconseguit una beca per al segon semestre per fer el treball final de grau (TFG) a la Universitat de Colorado-Boulder. Té intenció de fer biologia computacional als Estats Units i especialitzar-se en resistència bacteriana. «M’agraden molt les ciències de la salut», diu somrient.
«Després m’agradaria fer recerca. Dedicar-m’hi almenys uns anys de la meva vida. No descarto treballar a la indústria en un futur, però primer vull fer recerca», comenta.
Valora com a bona la formació rebuda a la Facultat de Química, però esperava tenir més contacte amb la indústria per conèixer millor la realitat. De fet, diu que el que més ha après al laboratori és que les coses de la realitat no són les que surten als càlculs, que no existeix la idealitat: «a la vida real tot surt diferent», afirma.
De viatge a Alemanya.
La tercera edició de Moritz University ja està en marxa, com es va publicar recentment a la web de la Facultat. Tant de bo els alumnes que hi participin guanyin per primer cop representant la Universitat de Barcelona.
Foto de portada Yangming Zhang davant de l’aparell de bescanvi iònic, en un dels laboratoris d’Enginyeria Química de la Facultat.
