Universitat de Barcelona

Productes alimentaris elaborats per les estudiants Mireia Godoy i Anna Simon i premiats a l'ÉcoTrophélia durant el 2012.

Les estudiants Anna Simon i Mireia Godoy durant l'acte de lliurament de premis a París.

Recerca

XOveT, un producte alimentari a base de pols d’espina d’anxova, elaborat per les estudiants Mireia Godoy i Anna Simon, del màster oficial de Desenvolupament i Innovació d’Aliments de la UB, ha estat distingit amb el premi especial a la innovació alimentària en el concurs Écotrophélia Europa, que va tenir lloc del 21 al 22 d’octubre en el marc del Saló Internacional de l’Alimentació (SIAL) a París.

Les estudiants Mireia Godoy i Anna Simon, orientades pels professors Joan Pere Bosch i Francesc Guardiola, del Departament de Nutrició i Bromatologia de la UB, van presentar a concurs el producte anomenat XOveT i algunes de les aplicacions alimentàries que pot tenir aquest producte, que van des de l’elaboració de salses per amanir verdures fins a l’ús com a aromatitzant en diversos productes (aliments per a refrigeri i aperitiu, Dry Martini, etc.). Aquest producte s’obté a partir de les espines d’anxova, que són un subproducte de l’elaboració del filet d’anxova.