Elisenda Paluzie i Pere Planagumà parlen de cuina i territori en el cicle Científics i Cuiners

El debat, que tindrà lloc el dilluns 9 de març, a les 13 h, a la sala de les Voltes de l'edifici de la Masia del campus de l'Alimentació (recinte de Torribera, av. de Prat de la Riba, 171, Santa Coloma de Gramenet), tractarà de quina manera la cuina amb valor gastronòmic pot potenciar l'efecte econòmic sobre el territori, a partir del paper de productors i empreses, la promoció de productes locals o una cuina d'alta qualitat lligada al territori. També es debatrà sobre la implicació de diferents actors en l'àmbit territorial per desenvolupar projectes i estratègies, en l'entorn europeu i català, com ara la Regió Europea de la Gastronomia o les comunitats RIS3CAT, en què s'identifiquen set àmbits sectorials líders que han d'impulsar la transformació de l'economia catalana cap als objectius d'Horitzó 2020, entre ells, l'alimentació i la salut.

Elisenda Paluzie és doctora en Economia i professora de Teoria Econòmica, degana de la Facultat d'Economia i Empresa de la UB i directora del Grup de Recerca Consolidat Centre dʼAnàlisi Econòmica i de les Polítiques Socials. En la seva formació acadèmica i investigadora hi destaquen el màster d'Economia Internacional i Desenvolupament Econòmic a la Universitat de Yale i les estades a l'Escola Econòmica de Londres. Com a investigadora, Paluzie desenvolupa línies de recerca al voltant del comerç internacional, l'economia regional, la nova geografia econòmica i el federalisme fiscal. A més, és autora de diverses publicacions especialitzades en revistes internacionals, espanyoles i catalanes, així com de documents de treball, en el marc de la Unió Europea, i de capítols de llibres sobre política econòmica regional.

Pere Planagumà va cursar estudis de cuina a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona i de sommelier a la Universitat Oberta de Catalunya. Va complementar la formació amb estades a restaurants francesos, com ara La Tour d'Argent i La Rotisserie du Beaujolais de París, i catalans, com Mas Pau o El Bulli. Ha participat com a ponent en congressos de cuina, com ara Prazeres da Mesa i Ver-o-peso (Brasil), el Gastronomika (Sant Sebastià), el Madrid Fusión o l'Slow Food (Torí). Actualment, és professor de cuina del grau de Ciències Gastronòmiques de la UB i col·labora amb la Fundació Alícia en diferents activitats i projectes.

Científics i Cuiners, Cara a Cara és una activitat de difusió científica que té l'objectiu d'impulsar el coneixement, la innovació, la creativitat i la transferència en disciplines relacionades amb les ciències dels aliments, la nutrició, la cultura de lʼalimentació i la gastronomia. La proposta, basada en la trobada de dos experts més la participació del públic, permet l'intercanvi d'idees entre l'entorn universitari i el gastronòmic des de diferents perspectives, a partir d'identificar temes d'actualitat i de debat comuns.

En les edicions anteriors s'ha relacionat la teoria del Big Bang amb la cuina moderna (debat entre el catedràtic de Física Fonamental Javier Tejada i el xef del restaurant Lluerna, Víctor Quintillà); o també la relació de la xocolata amb els estats mentals (trobada entre el catedràtic de Psiquiatria de la UAB Antoni Bulbena i el xocolater Enric Rovira).