La UB i lʼempresa Design Cook impulsen un doctorat industrial per fer recerca sobre lʼoli dʼoliva en gastronomia

Carles Tejedor i Joan Elias.
Carles Tejedor i Joan Elias.
Recerca
(03/11/2017)

Amb lʼobjectiu de reforçar el sector de lʼoli dʼoliva a Catalunya en l'àmbit de la restauració i la gastronomia, la Universitat de Barcelona i lʼempresa Design Cook han signat un conveni marc que es concretarà, dʼuna banda, en la creació dʼun doctorat industrial al voltant de lʼoli dʼoliva, i de l'altra, en la incorporació de lʼexpertesa en el camp de la consultoria culinària i gastronòmica als estudis gastronòmics que sʼimparteixen al campus de lʼAlimentació de la UB, a Torribera (Santa Coloma de Gramenet).

Carles Tejedor i Joan Elias.
Carles Tejedor i Joan Elias.
Recerca
03/11/2017

Amb lʼobjectiu de reforçar el sector de lʼoli dʼoliva a Catalunya en l'àmbit de la restauració i la gastronomia, la Universitat de Barcelona i lʼempresa Design Cook han signat un conveni marc que es concretarà, dʼuna banda, en la creació dʼun doctorat industrial al voltant de lʼoli dʼoliva, i de l'altra, en la incorporació de lʼexpertesa en el camp de la consultoria culinària i gastronòmica als estudis gastronòmics que sʼimparteixen al campus de lʼAlimentació de la UB, a Torribera (Santa Coloma de Gramenet).

Una de les primeres accions dʼaquest acord, signat per Joan Elias, rector de la UB, i el xef Carles Tejedor, de lʼempresa Design Cook i promotor de la marca Oilmotion, ha suposat la promoció dʼun doctorat industrial que es durà a terme en el període 2017-2019. La finalitat és estudiar i investigar sobre lʼoli dʼoliva en gastronomia. Concretament, es pretén avaluar lʼestabilitat, les característiques organolèptiques (sensorials) i nutricionals dʼolis dʼoliva verge dʼalta qualitat després d'un procés de congelació o dʼoxidació a alta temperatura, és a dir, des de la congelació fins a lʼescalfament a 180 °C. Aquesta recerca es durà  a terme amb el Grup de Recerca en Lípids i Compostos Bioactius (LiBiFOOD), ubicat al campus de lʼAlimentació de Torribera i liderat per Francesc Guardiola, Stefania Vichi i Alba Tres, de lʼInstitut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB). També col·laboraran en aquesta recerca les marques dʼoli Finca la Gramanosa i Castillo de Canena.

Aquest conveni marc es promou des del campus de lʼAlimentació de Torribera amb la participació de professors i investigadors del Departament de Nutrició, Ciències de lʼAlimentació i Gastronomia, adscrit a la Facultat de Farmàcia i Ciències de lʼAlimentació de la UB.

 

Ampliació del portal Oilab sobre olis del món

Lʼequip dʼOilmotion també col·laborarà amb el Grup de Gastronomia Computacional i Disseny de Fàrmacs del campus de lʼAlimentació de Torribera, format pels professors i investigadors Javier Luque, Àxel Bidon Chanal i Marta Vila. El propòsit d'aquesta col·laboració és millorar el portal sobre olis del món Oilab, tant per aplicar-hi tècniques de dades massives (big data) com per millorar la terminologia dels conceptes vinculats als olis. En aquesta part també hi participaran els Serveis Lingüístics de la UB.

 

El xef Carles Tejedor sʼincorpora com a especialista als ensenyaments de gastronomia

Carles Tejedor, xef i director gastronòmic de diferents restaurants de referència, participarà com a especialista extern en la matèria de Gestió del Coneixement Culinari i Gastronòmic del grau interuniversitari en Ciències Culinàries i Gastronòmiques (CETT-UB-UPC), així com en el màster de Ciència, Cuina i Innovació Gastronòmica o en altres cursos relacionats.

Aquesta col·laboració vol reforçar lʼaposta que es fa des de la Universitat de Barcelona, a través del campus de lʼAlimentació, per impulsar recerques relacionades amb el sector de lʼoli dʼoliva. En aquest sentit, lʼempresa de Carles Tejedor assessorarà en el disseny de la unitat especialitzada en oli de la Planta Tecnològica Alimentària i Gastronòmica projectada per al 2018 i dedicada a la recerca gastronòmica i culinària.