La UB i el Culinary Institute of America creen un centre per promoure la dieta mediterrània
La UB i el Culinary Institute of America (CIA) han creat el Torribera Mediterranean Center (TMC), una iniciativa conjunta dedicada a la promoció de la dieta mediterrània, la salut i la innovació culinària. Aquesta iniciativa reforça els punts forts de les dues institucions educatives en lʼàmbit de la salut pública i la sostenibilitat a través de la col·laboració acadèmica, professional i empresarial.
La UB i el Culinary Institute of America (CIA) han creat el Torribera Mediterranean Center (TMC), una iniciativa conjunta dedicada a la promoció de la dieta mediterrània, la salut i la innovació culinària. Aquesta iniciativa reforça els punts forts de les dues institucions educatives en lʼàmbit de la salut pública i la sostenibilitat a través de la col·laboració acadèmica, professional i empresarial.
El centre treballarà per avançar en lʼadopció de les pautes de la dieta mediterrània, centrant-se en la recerca capdavantera en nutrició i alimentació, i en innovació culinària, agroalimentària i empresarial. El nou equipament està obert a rebre socis del Mediterrani, dʼEuropa i de la resta del món.
El TMC es troba al Campus de lʼAlimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona, a Santa Coloma de Gramenet. Ofereix dos màsters dedicats a la dieta mediterrània i proposa un programa sobre el Mediterrani als estudiants de grau del CIA. Els programes acadèmics del TCM estan inspirats en les cultures alimentàries tradicionals de la regió del Mediterrani, i estan dirigits per la UB i el CIA, en col·laboració amb altres universitats i organitzacions internacionals. El centre també treballarà en projectes de recerca conjunts, que combinin nutrició i salut, sostenibilitat, el disseny dʼexperiències alimentàries, preferències alimentàries i canvis de conducta alimentària.
A través de conferències, simposis, i dʼiniciatives amb mitjans digitals, el centre acollirà xefs, acadèmics culinaris, líders en salut pública, periodistes, responsables polítics, i altres experts internacionals, per treballar en diferents estratègies i actuacions sobre la base de lʼevidència científica per la salut i sostenibilitat de la dieta mediterrània.
«El Torribera Mediterranean Center tindrà una presència forta i física a la Universitat de Barcelona. La feina del centre cobrirà la conca mediterrània i tindrà impactes internacionals mentre treballem amb altres col·laboradors per millorar la salut i sostenibilitat dels sistemes alimentaris globals i les pautes en la dieta», explica Joan Elias, rector de la Universitat de Barcelona. «Treballarem simultàniament amb els companys del Culinary Institute of America, i doblarem els esforços per conservar aquest llegat que és la dieta mediterrània, per a futures generacions arreu del món», remarca.
«La dieta mediterrània tradicional és el model cultural dʼalimentació saludable més estudiat i documentat», afegeix Tim Ryan, president del Culinary Institute of America. «Per primera vegada, aquest centre reunirà acadèmics, xefs, professionals i líders del sector empresarial de tot el món per accelerar lʼimpacte positiu dʼaquest patrimoni cultural immaterial de la UNESCO. Com a membres dʼaquesta projecció global, és un honor per a nosaltres poder començar aquest projecte amb la Universitat de Barcelona per reforçar aquest rol que les beques interdisciplinàries, la recerca translacional, i la innovació de mercat han de tenir en la presa de decisions per una alimentació saludable i sostenible».
El centre neix de lʼexperiència de la creació i el desenvolupament del grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de la UB-UPC, adscrit a lʼEscola Universitària dʼHostaleria i Turisme CETT-UB, en col·laboració amb la Fundació Alícia, i a la Facultat de Farmàcia i Ciències de lʼAlimentació de la UB.
El desenvolupament del centre i els seus programes estaran orientats pel Consell Assessor Tècnic i Científic, format per experts tècnics i científics; el Consell dʼEstudis Alimentaris i Culinaris, constituït per xefs, crítics, cuiners regionals, acadèmics dʼestudis alimentaris, i altres experts en gastronomia, i el Consell dʼInnovació en Lideratge Empresarial, amb representació dʼinstitucions i empreses del Mediterrani, productors de lʼàmbit dʼagricultura, lʼalimentació, begudes, salut pública, i altres disciplines de lʼhostaleria.
La incorporació del TMC (UB-CIA) al recinte de Torribera de la Diputació de Barcelona, juntament amb la recent inauguració de lʼEscola de Restauració de Santa Coloma (Grameimpuls), consolida la ciutat de Santa Coloma de Gramenet com un centre de gastronomia i alimentació, aprovat en la Modificació del pla metropolità general del 2015.
Oferta acadèmica sobre dieta mediterrània
Màster de Dieta Mediterrània: Alimentació, Salut i Gastronomia Nutricional
Facultat de Medicina i Ciències de la Salut de la Universitat de Barcelona, en col·laboració amb el Culinary Institute of America
Del 5 de novembre del 2018 al 28 de juny del 2019
Els objectius dʼaquest programa inclouen: aprofundir en el coneixement de la dieta mediterrània i els sistemes alimentaris de la regió com a model saludable; entendre lʼimpacte dʼaquesta dieta en la prevenció i el tractament de malalties cròniques, i enriquir el coneixement del desenvolupament de les estratègies de salut pública per conservar i millorar el paper dʼaquests patrons dietaris en la societat.
Màster de Dieta Mediterrània: Alimentació, Cultura i Innovació Culinària
Facultat de Farmàcia i Ciències de lʼAlimentació de la Universitat de Barcelona, en col·laboració amb el Culinary Institute of America
Del 9 de gener del 2019 al 28 de juny del 2019
Els objectius dʼaquest programa de màster inclouen: aprofundir en el coneixement dels antecedents històrics i antropològics dels sistemes alimentaris del Mediterrani, el naixement del concepte modern i global de la dieta mediterrània saludable, i les cultures culinàries de lʼàrea mediterrània com a model dietètic sostenible; entendre la relació entre la dieta mediterrània i lʼevolució de les tècniques culinàries, estructures i conceptes de restaurant, desenvolupament de productes alimentaris i comerç, innovació agroalimentària, i patrons de comunicació; i explorar els patrons de globalització i adaptació del model mediterrani.
Curs intensiu de cuines mediterrànies
Facultat de lʼEscola dʼArts Culinàries, Culinary Institute of America, en col·laboració amb la Facultat de Farmàcia i Ciències de lʼAlimentació de la Universitat de Barcelona
Aquesta proposta tindrà una durada de tretze setmanes, de la tardor a la primavera. La formació se centrarà en la dieta mediterrània i les cuines i cultures de la regió del Mediterrani. Amb les pràctiques de cuina, les lliçons i els treball de camp —amb viatges regionals—, els estudiants tindran una experiència acadèmica en què descobriran les cultures alimentàries del sud dʼEuropa, el nord dʼÀfrica i el Llevant.