La UB, Ferran Adrià i Gallina Blanca: deu anys impulsant futurs talents del sector de lʼalimentació
La Universitat de Barcelona, el xef Ferran Adrià i Gallina Blanca sʼhan reunit avui, per desè any consecutiu, en el lliurament dels Premis UB - Ferran Adrià amb Gallina Blanca, que reconeixen els millors treballs de recerca sobre nutrició, alimentació i gastronomia realitzats per estudiants de batxillerat. Amb aquesta edició, ja són prop de cinc-cents estudiants els que han participat en aquest certamen des que es va llançar aquesta iniciativa, fa una dècada, amb lʼobjectiu de fomentar els estudis sobre alimentació, nutrició i gastronomia entre les noves generacions, així com impulsar lʼelaboració de treballs de recerca que relacionin la ciència amb la realitat diària de tots els sectors de lʼentorn de lʼalimentació.
La Universitat de Barcelona, el xef Ferran Adrià i Gallina Blanca sʼhan reunit avui, per desè any consecutiu, en el lliurament dels Premis UB - Ferran Adrià amb Gallina Blanca, que reconeixen els millors treballs de recerca sobre nutrició, alimentació i gastronomia realitzats per estudiants de batxillerat. Amb aquesta edició, ja són prop de cinc-cents estudiants els que han participat en aquest certamen des que es va llançar aquesta iniciativa, fa una dècada, amb lʼobjectiu de fomentar els estudis sobre alimentació, nutrició i gastronomia entre les noves generacions, així com impulsar lʼelaboració de treballs de recerca que relacionin la ciència amb la realitat diària de tots els sectors de lʼentorn de lʼalimentació.
La guanyadora dʼenguany ha estat Sara Saladich Cavallé, estudiant de segon de batxillerat a lʼInstitut Esteve Albert (Sant Vicenç de Montalt, Maresme). El seu treball, Postres dʼhidromel i fractal fluid, utilitza la física i la química per modificar els ingredients dʼunes postres. En concret, tracta sobre lʼaplicació dels fractals —figures geomètriques combinades a diferents escales que es troben en els aliments i en la naturalesa— a la cuina molecular.
El premi consisteix en una targeta regal de 1.000 euros per a activitats o béns culturals, a més dʼun premi extra de 500 euros per al professor tutor del treball.
En aquesta desena edició han lliurat els premis Josep Batista Trobalón, vicerector de Personal Docent i Investigador de la UB; el reconegut xef i doctor honoris causa per la UB Ferran Adrià; Neus Matutes, directora de comunicació corporativa de GBfoods, grup a què pertany Gallina Blanca; M. Carmen Vidal, directora en funcions del Campus de lʼAlimentació de Torribera i vicedegana de acadèmica de lʼàmbit dʼAlimentació de la Facultat de Farmàcia i Ciències de lʼAlimentació; Carme Chacón, subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut de Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, i Lali Salom, del Servei dʼAtenció a lʼEstudiant de la Universitat de Barcelona i secretària del jurat del Premi UB - Ferran Adrià amb Gallina Blanca.
Durant lʼacte de lliurament, que va tenir lloc ahir a lʼEdifici Històric de la UB, el xef Ferran Adrià va destacar que «actualment la ciència ha entrat a la cuina, un fet que abans era impensable». «Per avançar cap al futur —va dir—, els joves han de conèixer la gastronomia des de la perspectiva dʼaltres disciplines, com la història, la ciència i la filosofia. Per fer coses extraordinàries, cal mitjans extraordinaris, esforç, assumir riscos i ambició. La diferència entre tenir èxit o no és ser valent».
Per la seva banda, el vicerector Josep Batista va recordar els prop de quaranta guanyadors dʼedicions passades i com el premi ha incidit en la seva formació. «Aquest és un moment especial, perquè avui reconeixem lʼexcel·lència a través dʼaquest Premi UB - Ferran Adrià amb Gallina Blanca», va afegir.
Neus Matutes, directora de comunicació corporativa de GBfoods, va insistir en la importància de ser conscients del paper que té la nutrició en la salut de les persones: «Estem orgullosos de la gran contribució que fan les joves generacions als nous paradigmes del consum conscient. Des dels nostres orígens hem ofert solucions culinàries que sʼhan anat adaptant als hàbits de consum dels ciutadans de diferents generacions». En l'acte també van participar guanyadors d'edicions anteriors del premi.
Mencions honorífiques per a estudiants, escoles i instituts
Com és habitual en cada edició, a més del premi principal, sʼhan atorgat diverses mencions honorífiques a altres recerques, com la de Mirana Eid Awad, alumna dels Maristes Montserrat de Lleida, que ha estat guardonada amb el Premi Sent Soví al millor treball relacionat amb lʼalimentació (nutrició, agricultura o tecnologia alimentària). Lʼestudi Aprofitament nutricional de lʼordi analitza la creació dʼun aliment funcional a partir de farines enriquides en compostos bioactius, que poden potenciar i enfortir el sistema de defenses humà.
Un tercer guardó ha estat per a Georgina Molero Murà i Mariona Porta Argelaga, alumnes de lʼInstitut El Cairat (Esparreguera, Baix Llobregat), que han rebut el Premi de Seguretat Alimentària per un treball sobre un bioindicador colorimètric complex que permet evitar el malbaratament dʼaliments a les nostres llars.
Finalment, el premi a lʼescola, institut o centre més proactiu ha estat per a lʼIES Claudio Sánchez Albornoz, de Lleó.