Los tomates ecológicos tienen más cantidad de antioxidantes que los de cultivo tradicional
Un estudio que se ha llevado a cabo en la Universitat de Barcelona revela que los tomates de cultivos ecológicos tienen un nivel más elevado de compuestos fenólicos que los tomates de cultivos convencionales. Los compuestos fenólicos son moléculas orgánicas que se encuentran de manera natural en muchos vegetales y que se ha demostrado que tienen un efecto beneficioso para la salud humana. Previamente, el equipo de esta investigación, el Grupo de Investigación en Antioxidantes Naturales de la UB, que dirige la profesora Rosa M. Lamuela, ya había demostrado que el contenido de polifenoles era más alto en zumos de tomate y en ketchups ecológicos que en convencionales. Lamuela señala que hay que tener en cuenta que durante el procesado de los ketchups y de los zumos, los polifenoles disminuyen; por lo tanto, había que comprobar que el origen de las diferencias observadas en los estudios anteriores estaba en los tomates y no en la tecnología utilizada en su procesado industrial. Como explica la investigadora, «lo tienes que verificar cogiendo la materia prima».
Un estudio que se ha llevado a cabo en la Universitat de Barcelona revela que los tomates de cultivos ecológicos tienen un nivel más elevado de compuestos fenólicos que los tomates de cultivos convencionales. Los compuestos fenólicos son moléculas orgánicas que se encuentran de manera natural en muchos vegetales y que se ha demostrado que tienen un efecto beneficioso para la salud humana. Previamente, el equipo de esta investigación, el Grupo de Investigación en Antioxidantes Naturales de la UB, que dirige la profesora Rosa M. Lamuela, ya había demostrado que el contenido de polifenoles era más alto en zumos de tomate y en ketchups ecológicos que en convencionales. Lamuela señala que hay que tener en cuenta que durante el procesado de los ketchups y de los zumos, los polifenoles disminuyen; por lo tanto, había que comprobar que el origen de las diferencias observadas en los estudios anteriores estaba en los tomates y no en la tecnología utilizada en su procesado industrial. Como explica la investigadora, «lo tienes que verificar cogiendo la materia prima».
Los polifenoles —antioxidantes naturales de origen vegetal— tienen un gran interés nutricional puesto que su consumo se ha asociado a la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Para este estudio, el equipo ha utilizado la variedad de tomate Daniela y ha determinado su perfil fenólico mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas. Gracias a este método, el grupo de la UB ha podido identificar 34 compuestos fenólicos diferentes en los tomates. Según explica Rosa M. Lamuela, «la ventaja de tomar los polifenoles mediante los alimentos naturales es que en el alimento hay una gran variedad de estas moléculas y entre ellas se potencian». Esto sería más beneficioso para la salud que la administración de componentes fenólicos aislados en forma de suplemento. Debe tenerse en cuenta que los tomates también tienen licopenos y otros carotenos, y vitamina C. Por eso, según la investigadora, «son como un paquete de compuestos beneficiosos».