La Universidad de Barcelona, Mercadona y Cunicarn impulsan el consumo de la carne de conejo entre la población joven y los deportistas
La Universidad de Barcelona (UB), la cadena de supermercados Mercadona y la empresa cunícola catalana Cunicarn han firmado un convenio de I+D+ i para impulsar el consumo de carne de conejo entre la población joven y los deportistas. En concreto, el acuerdo se propone divulgar las propiedades nutricionales y saludables de esta carne, así como desarrollar nuevas texturas, presentaciones y recetas culinarias —a partir de técnicas como la cocina al vacío, la deshidratación o la preparación de derivados liofilizados— que tengan mejor aceptación por parte del consumidor.
La Universidad de Barcelona (UB), la cadena de supermercados Mercadona y la empresa cunícola catalana Cunicarn han firmado un convenio de I+D+ i para impulsar el consumo de carne de conejo entre la población joven y los deportistas. En concreto, el acuerdo se propone divulgar las propiedades nutricionales y saludables de esta carne, así como desarrollar nuevas texturas, presentaciones y recetas culinarias —a partir de técnicas como la cocina al vacío, la deshidratación o la preparación de derivados liofilizados— que tengan mejor aceptación por parte del consumidor.
La carne de conejo está considerada una de las carnes blancas más saludables de la dieta mediterránea por su bajo contenido calórico (133 kcal cada 100 g) y porque es rica en proteínas, vitaminas (B12, E) y minerales (con poco sodio). El sector cunicultor en España llega hoy día a una producción de alrededor de 63.000 toneladas de carne, pero el consumo está estancado en 1,15 kg por habitante al año (datos de 2015).
El convenio firmado también permitirá poner en marcha una prueba piloto para incorporar la carne de conejo preparada a la dieta de pacientes con disfagia orofaríngea. El desarrollo de nuevas recetas adaptadas permitirá mejorar la calidad de vida de estos enfermos, ya que uno de cada tres presenta déficits nutricionales importantes debidos a las dificultades para deglutir los alimentos.
El trabajo de investigación lo coordinará un grupo de investigadores del Campus de la Alimentación de la UB (recinto de Torribera, Santa Coloma de Gramenet) y se propone tener una incidencia directa en los jóvenes. En este sentido, se prevé implantar nuevas alternativas culinarias elaboradas con carne de conejo en algunos restaurantes universitarios para evaluar la percepción que tienen los consumidores jóvenes de la calidad y las características nutricionales y organolépticas de esta carne.
La firma del acuerdo tuvo lugar el 24 de noviembre en el Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona, y en ella participaron el rector de la UB, Joan Elias; el director de Relaciones Externas de Mercadona en Cataluña, Bernat Morales, y el director general de Cunicarn Alimentación SL, Ramon Calbet.