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Alimentación y sostenibilidad: una perspectiva culinaria, académica y social

 

 

01/10/2021

Institucional

En el marco de los actos de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021, los días 8 y 9 de octubre tendrán lugar las jornadas «Alimentación y sostenibilidad: una perspectiva culinaria, académica y social», organizadas por la UB y el Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet. El Campus de la Alimentación de Torribera acogerá el primer día de sesiones, en las que participarán expertos del mundo académico, la restauración y el tejido social. El rector Joan Guàrdia y la alcaldesa Núria Parlon abrirán las jornadas.

 

Una de las primeras conferencias, «Alimentació i sostenibilitat a la cuina», tendrá como ponentes a Víctor Quintillà y Mar Gómez, chef y sumiller, respectivamente, del restaurante Lluerna, de Santa Coloma, con una estrella Michelin y una estrella verde, reconocimientos a la excelencia culinaria y al compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico. Víctor Quintillà es también profesor asociado de la UB e imparte la docencia en el Campus de la Alimentación de Torribera.

El mismo día, la investigación y la innovación en alimentación y sostenibilidad que se desarrolla en el Campus de la Alimentación de la UB cobra protagonismo con la conferencia de la catedrática de Nutrición y Bromatología Carmen Vidal Carou, que hablará de tendencias dietéticas desde la mirada de la salud de las personas y del planeta. Una mesa redonda en la que participarán jóvenes investigadores servirá para tratar temas relacionados con el reaprovechamiento de subproductos alimentarios, los componentes bioactivos en alimentos ecológicos o los ritmos del planeta en una dieta saludable y sostenible.

El segundo día de las jornadas se hará en La CIBA, espacio de recursos para mujeres, innovación y economía feminista. Se tratarán temas en torno a la sostenibilidad alimentaria y la acción social. Uno de ellos es el proyecto «De la coexistencia a la convivencia en el Campus de la Alimentación de Torribera: sostenibilidad alimentaria y acción social en Santa Coloma», que se lleva a cabo a través del Observatorio de la Alimentación ODELA-UB. También se presentará el proyecto «Cocinas del mundo», impulsado por la Biblioteca del Fondo, o las experiencias de diferentes comedores escolares de la ciudad sobre hábitos, derroche alimentario o alimentación sostenible y ecológica. Finalmente, la mesa redonda «Alimentación y sostenibilidad con perspectiva de género» ofrecerá distintas miradas sobre esta cuestión de la mano de la doctora Carme Valls y la catedrática de Nutrición y Bromatología de la UB Maria Izquierdo-Pulido. Moderadas por Maribel Cárdenas, las ponentes pondrán en común ideas sobre la invisibilidad de las mujeres en el ámbito de la salud y sobre necesidades nutricionales con perspectiva de género.

 

Menú de las estaciones

Previamente a las jornadas, y también en el marco de los actos de la Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021, el día 6 de octubre se presentará en la Escuela de Restauración Santa Coloma (ERESC) el menú de las estaciones correspondiente al otoño, una iniciativa para promocionar la restauración que tiene la colaboración de administraciones y entidades de los sectores de la restauración, la alimentación y el diseño. La ERESC ha elaborado el postre de este menú. Las jornadas tienen lugar en el marco del proyecto Santa Coloma, Ciudad Universitaria y en ellas colabora el Área Metropolitana de Barcelona.

Es posible consultar los objetivos de la jornada y el programa completo.

 

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