Notícies

Inici  >  Notícies > Carme Ruscalleda: «El món universitari posarà llum, coneixement i ciència a...

Carme Ruscalleda: «El món universitari posarà llum, coneixement i ciència a la cuina»

Carme Ruscalleda.

Carme Ruscalleda.

La cuina del Sant Pau abans del començament del servei.

La cuina del Sant Pau abans del començament del servei.

Ruscalleda és propietària i xef del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar des del 1988.

Ruscalleda és propietària i xef del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar des del 1988.

La cuina del Sant Pau.

La cuina del Sant Pau.

27/10/2014

Entrevistes

Carme Ruscalleda, propietària i xef del restaurant Sant Pau (Sant Pol de Mar, Maresme) des del 1988, ha apadrinat la primera promoció dels graus de Nutrició Humana i Dietètica i de Ciència i Tecnologia dels Aliments, així com del màster de Seguretat Alimentària del campus de l’Alimentació de Torribera.

Ruscalleda s’ha convertit en l’única xef del món reconeguda amb sis estrelles Michelin. En té tres pel Sant Pau, dues pel restaurant Moments (Barcelona) —que regenta juntament amb el seu fill Raül Balam— i una altra pel restaurant Sant Pau que va obrir a Tòquio fa uns quants anys. No és estrany, doncs, que l’any 2012 fos nomenada filla predilecta de la vila per l’Ajuntament de Sant Pol de Mar, i que el 2013 recollís la Medalla d’Honor del Parlament de Catalunya. Defensa una cuina lligada al territori, amb producte autòcton i de temporada, però sense renunciar al seu segell personal i innovador.

Què n’opina del reconeixement que rep actualment la ciència culinària i gastronòmica en l’àmbit de la formació universitària?

Trobo fantàstic que hagi nascut aquesta formació. La nostra és una professió en què hi ha molt de cop de cor, molta investigació pel nostre compte. Moltes vegades vas a les palpentes i et trobes que estàs investigant en camins que no tenen sortida. Per tant, el món universitari ens hi posarà llum, coneixement i ciència, i podrem picar a la vostra porta quan ens encallem, perquè vosaltres feu un gran treball de recerca i ens ajudareu als que estem en actiu.

La seva és una cuina eminentment lligada al territori. Quin paper pot tenir el campus de l’Alimentació de Torribera en la dinamització de la gastronomia al Barcelonès nord i al Maresme?

És una sort immensa tenir el campus de l’Alimentació de la UB tan a la vora i que realment investigui tot l’ecosistema que nodreix la nostra cuina. Estic convençuda que podrà ajudar, fins i tot, a analitzar detingudament totes les manipulacions científiques i genètiques que es fan en els aliments. Que no només s’ha de buscar més productivitat i més bellesa, sinó que cal anar a l’arrel del sabor. Quina tristesa quan una poma no té gust o un tomàquet no t’emociona: aquí, el campus de Torribera hi farà un gran paper.

Quina és la filosofia del Sant Pau?

Es tracta d’una cuina que aposta per la naturalesa, l’emoció i la salut. La cuina catalana és una cuina que ve de molt lluny i que sempre ha treballat amb la tradició que hi ha a l’entorn. De fet, si repassem tot el mapa de Catalunya, cada comarca té la seva pròpia cuina. Per això, és important apostar pel teu quilòmetre zero, aquell quilòmetre zero que et fa diferent, interessant. És crucial que la cuina contribueixi a protegir el cercle econòmic del seu territori, el dels pescadors de la teva zona, el dels pagesos que treballen amb bestiar i el dels que treballen l’horta.

Quin consell professional donaria als nois i noies que s’acaben de graduar en Nutrició Humana i Dietètica i en Ciència i Tecnologia dels Aliments?

Els diria que és crucial que la feina t’apassioni. Amb aquesta passió, acabaràs dedicant-hi més temps, més hores, més esforços, i faràs un treball de més profit, més interessant. Tu no notaràs que fas feina, i en canvi en faràs, i et farà feliç. L’objectiu, al cap i a la fi, és ser feliços, i el treball també ens pot donar molta felicitat.

Comparteix-la a:
| Més |
  • Segueix-nos:
  • botó per accedir al facebook de la universitat de barcelona
  • botó per accedir al twitter de la universitat de barcelona
  • botó per accedir al google+ de la universitat de barcelona
  • botó per accedir al youtube de la universitat de barcelona
  • botó per accedir als rss de la universitat de barcelona
  • botó per accedir al butlleti de la universitat de barcelona
Membre de: Dos Campus d'Excel·lència Internacional logo del leru - League of European Research Universities logo del bkc - campus excel·lència logo del health universitat de barcelona campus

© Universitat de Barcelona