Notícies del campus

 

Nou ingredient natural per millorar la seguretat i qualitat dels alilments vegetals fermentats

El grup de recerca Amines i Poliamines Bioactives dels Aliments (Bapfood) del Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona ha rebut un ajut per a les Activitats de Demostració de Transferència de Coneixements 2024” concedit pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya (ACC_2023_EXP_SIA001_13_0000067)

 

L’objectiu del projecte, liderat per la Dra. M. Carmen Vidal Carou, és accelerar l’estat de maduresa d’una tecnologia innovadora orientada a millorar la qualitat i la seguretat dels aliments fermentats mitjançant l’addició d’un nou ingredient actiu d’origen vegetal amb capacitat de degradar amines biògenes.

 

Les proves de concepte realitzades fins al moment confirmen l’eficàcia de l’ingredient, mostrant una reducció significativa d’histamina i altres amines biògenes en aliments vegetals fermentats.

 

Els resultats es poden consultar a la publicació científica: Costa-Catala, J., Tabanelli, G., Díez-González, A., Latorre-Moratalla, M. L., Vidal-Carou, M. C., & Comas-Basté, O. (2026). Managing bioactive amines in plant-based fermented products. Food Control, 181, 111749.

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111749

 

 

Podeu consultar la infografia del projecte, on es resumeixen la tecnologia, les accions a realitzar i el seu impacte potencial.

 

Activitat cofinançada per la UE a través de la intervenció 7201 del PEPAC 2023-2027

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte