La UB acoge el Science & Cooking World Congress
Del 4 al 6 de marzo tiene lugar en el Edificio Histórico de la UB la primera edición del Science & Cooking World Congress (Barcelona 2019), un encuentro enmarcado en el III Congreso Catalán de la Cocina 2018-2019.
Del 4 al 6 de marzo tiene lugar en el Edificio Histórico de la UB la primera edición del Science & Cooking World Congress (Barcelona 2019), un encuentro enmarcado en el III Congreso Catalán de la Cocina 2018-2019.
En la inauguración, a la que ha asistido la consejera de Universidades y Empresa, Àngels Chacón, el rector de la UB, Joan Elias, ha recordado que la Universidad de Barcelona es una de las impulsoras de los estudios de ciencias gastronómicas. También han intervenido Pere Castells, presidente del comité organizador; Agustí Colom, concejal de Empleo, Empresa y Turismo del Ayuntamiento de Barcelona, y el catedrático Màrius Rubiralta, director del III Congreso Catalán de la Cocina (2018-2019).
El Science & Cooking World Congress reúne por primera vez a los principales actores internacionales que en los últimos veinticinco años han llevado a cabo la conceptualización de la cocina y la gastronomía como ciencia. Chefs, comunicadores especializados, profesionales y empresarios, profesores e investigadores de todo el mundo se han congregado en la UB alrededor del conocimiento y el progreso de la cocina.
Entre los ponentes de reconocido prestigio internacional que participan en el encuentro, cabe destacar a Hervé This, Harold McGee, Davide Cassi, Dave Weitz o Michael Brenner, y los chefs Joan Roca, Nandu Jubany o Ferran Adrià, entre muchos otros, así como una numerosa representación latinoamericana del mundo culinario. En definitiva, se trata de una oportunidad excepcional para establecer un debate sobre los principales retos del nuevo ámbito de conocimiento generado por la intersección entre la ciencia y la cocina.
La primera jornada, hoy lunes 4 de marzo, está centrada en exponer el pasado, el presente y el futuro de la ciencia y la cocina a través de la experiencia del curso Science & Cooking de Harvard, así como a explorar la influencia que ha tenido sobre el conocimiento culinario el libro de Harold McGee La cocina y los alimentos, y a construir una mirada actual sobre la relación entre la ciencia y la cocina en Cataluña a través de diferentes proyectos.
En esta jornada también se conmemorará el 50 aniversario del discurso «The physicist in the kitchen», que dio el físico de la Universidad de Oxford Nicholas Kurti en la Real Sociedad de Londres el 14 de marzo de 1969, y el mundo académico hará, por primera vez, un homenaje a la figura de quien fue iniciador de la relación entre ciencia y cocina en la etapa moderna. Esta actividad la conducirán conjuntamente Javier Tejada, profesor emérito y físico de la Universidad de Barcelona, y Charles Spence, profesor de la Universidad de Oxford.
La jornada del martes, día 5, está dedicada a la mirada de la ciencia y la cocina desde diversos países americanos y europeos y concluirá con la conferencia magistral del profesor Davide Cassi, de la Universidad de Parma (Italia), titulada «The true story of molecular cuisine». En esta sesión se presentarán dos proyectos liderados por investigadores del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la UB: uno sobre gastronomía computacional y otro sobre la clasificación de productos culinarios no elaborados.
Finalmente, durante la tercera y última jornada del congreso, el miércoles 6, tendrán lugar mesas redondas y debates abiertos para abordar las preguntas indicadas por la organización y otras que incorporen el público y los ponentes.
En el marco del congreso se hará entrega de la primera edición de los Sferic Awards, galardones con los que se quiere valorar científicamente una técnica culinaria que haya contribuido o pueda contribuir a la innovación científica. También se creará el Observatorio Science & Cooking.