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La Universidad de Barcelona a través del Campus de la Alimentación promueve el III Congreso Catalán de Cocina.

El Tercer Congreso Catalán de la Cocina que ha presentado hoy en Barcelona la consejera de la Presidencia de la Generalidad de Cataluña Elsa Artadi se plantea como un proceso de análisis y debate en torno a la gastronomía y la cocina. Según explicó Màrius Rubiralta, director ejecutivo del Congreso, durante la presentación, "el Congreso quiere analizar razonadamente y con profundidad todos los factores que han hecho posible el éxito de la cocina catalana a nivel internacional, como se ha llegado a la situación actual, ya partir de ahí extraer conclusiones que permitan continuar a la vanguardia gastronómica mundial ".

 

La Consellera de Presidència, Elsa Artadi amb el Dr. Marius Rubiralta i Pepa Aymamí

Si el I y el II Congreso (1981-82 / 1994-95) influyeron en el éxito y la proyección internacional de la gastronomía catalana y sirvieron para tomar conciencia del valor de la cocina y del territorio físico y humano que la hace posible, el Tercer Congreso debe servir para avanzar hacia una estrategia nacional sobre la Gastronomía y la Cocina poniendo la mirada en el horizonte 2025.


Según Rubiralta, "el Congreso se plantea como objetivo principal sentar las bases del horizonte gastronómico 2.025 manteniendo el liderazgo de la cocina catalana a nivel internacional. Para ello, trabajará para acercar la investigación científica agroalimentaria en el sector de la restauración, y para definir claramente el mapa de los actores de la cocina y la gastronomía catalana ".

 

La consejera de Presidencia y portavoz del Gobierno, Elsa Artadi, subrayó el modelo de éxito de la gastronomía y cocina catalanas y ha destacado la necesidad "de que este modelo siga siendo competitivo, sostenible, que refleje los valores y la historia y que llegue a todas las capas de la sociedad ". Durante la presentación del Tercer Congreso Catalán de Cocina, la consellera ha asegurado que "el compromiso de la Generalitat es una estrategia de país que se ha de poder hacer entre todos y que no sólo deben hacer las instituciones". En este sentido ha querido remarcar la "transversalidad" del Tercer Congreso Catalán de la Cocina, dado que este año "casi todos los departamentos de la Generalidad de Cataluña están colaborando, y todos tienen una afectación que años atrás no se podría haber visto ".

 

El Tercer Congreso Catalán de la Cocina "es un proyecto abierto y participativo donde tienen cabida aportaciones y reflexiones del mundo culinario profesional y del mundo académico y científico", indicó Pepa Aymamí, coordinadora general del Congreso, que se desarrolla a lo largo de 2018 y 2019, promovido por la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica (FICCG) y el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB). El Congreso también cuenta con la colaboración de la Generalitat de Cataluña; las Diputaciones de Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona; el Instituto de Estudios Catalanes, y las universidades de Girona (UdG), Lleida (UdL), Vic (UVic-Central de Cataluña), Rovira i Virgili de Tarragona (URV) y Abierta de Cataluña (UOC).


 

Ámbitos de estudio

 

Rubiralta ha explicado también que el Congreso se ha estructurado en seis ámbitos de estudio: (I) Cultura y Patrimonio Culinario en el ámbito de la cocina; (II) La gastronomía como motor socioeconómico de Cataluña; (III) El papel de los cocineros y cocineras como promotores de la Cocina Catalana; (IV) El conocimiento culinario en Cataluña; (V) Cocina, industria y trabajo, y (VI) Cocina y Sociedad: la cocina catalana como herramienta de prevención de la salud, de cohesión social y territorial, y sostenibilidad.

 

Para que el Tercer Congreso Catalán de la Cocina llegue efectivamente a toda la sociedad catalana ya todos los sectores que se interrelacionan con la cocina (la agricultura, la ganadería y la pesca, la salud, la cultura, la economía, la industria, la educación, el turismo, territorio y sostenibilidad, asuntos sociales y familia), "se plantea un modelo de congreso de participación abierta, descentralizado y organizado en Comisiones Territoriales que funcionan bajo la coordinación de la FICCG y el Campus de la alimentación ", indicó Aymamí. Se han creado cinco Comisiones Territoriales: Barcelona

Metropolitana, Barcelona Interior y Comarcas Centrales, Girona, Lleida y Tarragona (Camp de Tarragona y Terres de l'Ebre).

 

Cada comisión trabaja de manera autónoma y organiza las actividades necesarias para contribuir a responder las preguntas y los objetivos planteados. Esto permite llegar mejor a todos los agentes implicados de todo el país, que podrán hacer todas las aportaciones que quieran. Las contribuciones de cada territorio serán la base del documento final de conclusiones que elaborará el Consejo Ejecutivo del Congreso con el apoyo de la Dirección Científica. Las actividades ya están en marcha en algunos territorios.

Los los presidentes de las Comisiones Territoriales del Congreso, los doctores: Francisco Javier Medina (Barcelona metropolitana / UOC), Ramon Moreno (Girona / UdG), Jordi Graell (Lleida / UdL), Pere Quer y Elisenda Carreras (Barcelona comarcas centrales / Uvic -Central de Cataluña), y la doctora Marta Gemma Ne · el (Campo de Tarragona y Tierras del Ebro / URV), también han intervenido durante la presentación

 

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