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Jornada técnica: Consumo de carne seguro y saludable.

En el marco de las Jornadas Técnicas del Plan Anual de Transferencia Tecnológica (PATT) del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio natural y con la colaboración de la Cátedra Carne y Salud y de PORCAT, el 22 de mayo en el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona se trató el tema "Consumo de carne seguro y saludable", con la asistencia de cerca de un centenar de participantes..

 

En primer lugar se expuso la organización, objetivos, tareas desarrolladas y proyectos futuros de dicha cátedra por parte de su Directora, M. Carmen Vidal, catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona (UB). La Dra Margarita Arboix, catedrática de Farmacología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona, precisó los objetivos que se tienen en consideración y los métodos y criterios que se aplican en ganadería, fase primaria de la producción de carne, por garantizar la calidad de las carnes y derivados de nuestros mercados. Las carnes, por las características de su producción y composición, requieren un control exhaustivo y riguroso en el transcurso de toda la cadena de producción hasta llegar al consumidor final.

 

Los comedores escolares proporcionan comidas a una población con unas necesidades nutricionales especiales y constituyen una herramienta educativa clave para mostrar a los alumnos los principios de una alimentación saludable y racional. El profesor emérito de Nutrición y Bromatología de la UB, Abel Mariné, expuso los resultados del estudio impulsado por la cátedra carne y salud y, llevado a cabo por la Dra Natalia Toro, en el que se analizó la presencia calidad y cuantitativa de carne en 197 menús escolares del área de Barcelona. Entre las conclusiones más destacables cabe señalar que la media de consumo fue bastante adecuado, del orden de 2/3 raciones por semana, si bien se han detectado algunas posibilidades de mejora en cuanto al tipo de carne (fresca o derivados).

 

El profesor titular de Medicina preventiva y Bioestadística del Departamento de Salud Pública de la UB, Carlos Ascaso, hizo un análisis crítico de los criterios de elaboración e interpretación de datos estadísticos y estudios observacionales realizados sobre las eventuales relaciones entre carnes rojas y cáncer de colon . Este estudio puso de relieve que las dosis o cantidades son importantes y que no está demostrada una relación causa / efecto entre esta enfermedad y un consumo moderado de carne.

 

Finalmente la profesora Rosaura Farré, catedrática jubilada de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Valencia, expuso y valorar los diferentes mecanismos propuestos para explicar las eventuales relaciones entre consumo de carnes y derivados y cáncer.

 

La Jornada fue de nuevo un éxito de participación, con la asistencia de cerca de un centenar de personas, y ha contribuido a conocer las actividades de la cátedra UB-carne y salud ya valorar mejor los datos disponibles sobre las relaciones entre consumo de carne y salud.

 

Información complementaria:

 

• Programa de la Jornada Técnica: Consumo de carne seguro y saludable(pdf )
• Presentación Dra. M.Carme Vidal (pdf )
• Presentación Dra. Margarita Arboix (pdf )
• Presentación Dr. Abel Mariné (pdf )
• Presentación Dr. Carles Ascaso (pdf )
• Presentación Dra. Rosaura Farré (pdf )

 

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