Cultius orgànics o tradicionals: diferències també en el quètxup comercial

Els experts Olga Jáuregui, Rosa M. Lamuela, Alexander Medina-Remón, Anna Vallverdú-Queralt i Isidre Casals Ribes.
Els experts Olga Jáuregui, Rosa M. Lamuela, Alexander Medina-Remón, Anna Vallverdú-Queralt i Isidre Casals Ribes.
(01/12/2011)

Un estudi científic revela que el quètxup elaborat amb tomàquets de cultius orgànics té un contingut més elevat en polifenols —unes molècules funcionals dʼorigen vegetal i dʼefectes saludables sobre la salut humana— que el que sʼelabora amb tomàquets de cultius tradicionals. La recerca, publicada a la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, està basada en anàlisis bioquímiques i metabolòmiques de diferents marques comercials de quètxup a lʼabast dels consumidors. El treball lʼhan dut a terme Rosa M. Lamuela, Anna Vallverdú-Queralt i Alexander Medina-Remón, del Departament de Nutrició i Bromatologia i lʼInstitut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA) de la UB; Mercedes Amat, del Departament de Farmacologia i Química Terapèutica, i Olga Jaúregui i Isidre Casals-Ribes, dels Centres Científics i Tecnològics de la UB (CCiTUB).

Els experts Olga Jáuregui, Rosa M. Lamuela, Alexander Medina-Remón, Anna Vallverdú-Queralt i Isidre Casals Ribes.
Els experts Olga Jáuregui, Rosa M. Lamuela, Alexander Medina-Remón, Anna Vallverdú-Queralt i Isidre Casals Ribes.
01/12/2011

Un estudi científic revela que el quètxup elaborat amb tomàquets de cultius orgànics té un contingut més elevat en polifenols —unes molècules funcionals dʼorigen vegetal i dʼefectes saludables sobre la salut humana— que el que sʼelabora amb tomàquets de cultius tradicionals. La recerca, publicada a la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, està basada en anàlisis bioquímiques i metabolòmiques de diferents marques comercials de quètxup a lʼabast dels consumidors. El treball lʼhan dut a terme Rosa M. Lamuela, Anna Vallverdú-Queralt i Alexander Medina-Remón, del Departament de Nutrició i Bromatologia i lʼInstitut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA) de la UB; Mercedes Amat, del Departament de Farmacologia i Química Terapèutica, i Olga Jaúregui i Isidre Casals-Ribes, dels Centres Científics i Tecnològics de la UB (CCiTUB).

Els models de gestió agrícola, amb tècniques de cultiu i de fertilització que varien entre cultius orgànics i tradicionals, poden afectar la composició nutritiva de productes dʼinterès agrícola i comercial. Segons el nou estudi, lʼentorn agronòmic en què es cultiven els tomàquets afecta el nivell de compostos bioactius i altres metabòlits detectats en el quètxup.

 
La metabolòmica està ampliant les fronteres dʼestudi de les biomolècules dels sistemes biològics i ecològics. Tal com explica Anna Vallverdú-Queralt, primera autora del treball, «altres estudis havien aplicat la metabolòmica per analitzar les alteracions en els tomàquets per efecte de les mutacions. Aplicant aquesta metodologia en el nostre estudi, comprovem per primer cop les diferències entre biomarcadors en els quètxups comercials procedents de tomàquets de cultius orgànics i tradicionals. El que hi trobem, en conclusió, és que els polifenols són els principals marcadors diferencials entre aquests productes procedents de lʼagricultura orgànica i la tradicional».
 
Dʼacord amb els resultats, en el quètxup elaborat amb tomàquets de cultius orgànics, hi ha més polifenols: flavonols, flavanones i àcids fenòlics, unes biomolècules de caràcter antioxidant i amb efectes protectors per a lʼorganisme humà. En paral·lel, en el quètxup originari de cultius tradicionals, el nivell de compostos derivats del nitrogen —un element essencial per a la síntesi de proteïnes i altres biomolècules— és més elevat. «En aquest tipus de quètxup, hem detectat més quantitat de molècules riques en nitrogen: en concret, els dipèptids glutamilfenilalanina i lʼn-maloniltriptòfan», assenyala la professora Rosa M. Lamuela, cap del Grup de Recerca dʼAntioxidants Naturals de la UB i coordinadora de lʼestudi científic.
 
 
En opinió dels experts, les tècniques agrícoles aplicades en els cultius ecològics —on la planta no rep nutrients artificials— podrien activar els mecanismes de defensa dels vegetals, i augmentar així els nivells de polifenols en els fruits. «El fet que, en els cultius tradicionals, les plantes siguin adobades amb nitrogen soluble, podria explicar la detecció de més quantitat de biomolècules riques en nitrogen, bàsiques per a la síntesi dʼaminoàcids i proteïnes», explica Anna Vallverdú-Queralt.
 
Cal recordar que els experts del Grup de Recerca dʼAntioxidants Naturals de la UB formen part delCentre dʼInvestigació Biomèdica en Xarxa-Fisiopatologia de lʼObesitat i la Nutrició (CIBERobn) i de la Xarxa de Referència en Tecnologia dʼAliments de la Generalitat de Catalunya (XaRTA). Aquests investigadors, que desenvolupen diverses línies de treball sobre els polifenols en els aliments, sobre la biodisponibilitat dʼaquestes molècules i els efectes que tenen en la salut humana, també són autors dʼun altre estudi recent que detectava més components fenòlics en el suc de tomàquet de cultius orgànics en comparació amb els delscultius tradicionals (Food Chemistry,  130 (2012) 222-227).
 
 
Més informació:
 
Vallverdú-Queralt, A.; Medina-Remón, A.; Casals-Ribes, I.; Amat, M.; Lamuela, R. M. «A metabolomic approach differentiates between conventional and organic ketchups». Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (21), pàg. 11703-11710. DOI:10.1021/jf202822s.