Notícies
Inici  >  Notícies > Investigadors de la UB desenvolupen una nova eina per verificar l’origen...

Investigadors de la UB desenvolupen una nova eina per verificar l’origen geogràfic de l’oli d’oliva verge

L'oli d'oliva és un producte d’un gran interès econòmic i empresarial.

L'oli d'oliva és un producte d’un gran interès econòmic i empresarial.

D'esquerra a dreta, Francesc Guardiola, Berta Torres-Cobos, Stefania Vichi, Alba Tres i Beatriz Quintanilla-Casas, de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació i l'INSA.

D'esquerra a dreta, Francesc Guardiola, Berta Torres-Cobos, Stefania Vichi, Alba Tres i Beatriz Quintanilla-Casas, de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació i l'INSA.

La nova estratègia d’autenticació geogràfica està basada en l’anàlisi dels hidrocarburs sesquiterpènics, uns compostos orgànics formats per tres unitats d’isoprè.

La nova estratègia d’autenticació geogràfica està basada en l’anàlisi dels hidrocarburs sesquiterpènics, uns compostos orgànics formats per tres unitats d’isoprè.

La nova metodologia ha estat desenvolupada per autenticar olis a diverses escales geogràfiques.

La nova metodologia ha estat desenvolupada per autenticar olis a diverses escales geogràfiques.

20/05/2022

Recerca

L’oli d’oliva és un dels productes agroalimentaris més prestigiosos de tot el país i és la base de la dieta mediterrània. Precisament per això, com que és un producte d’un gran interès econòmic i empresarial, sovint es poden donar casos d’adulteracions i frau comercial sobre el seu origen i les seves varietats. Ara, un equip d’investigadors de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, el Campus de l'Alimentació de Torribera i l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA) de la Universitat de Barcelona presenta una nova eina d’autenticació per comprovar l’origen geogràfic de l’oli d’oliva verge com a garantia de qualitat, tradició i producte lligat al territori.

La nova metodologia, desenvolupada per autenticar olis a diverses escales geogràfiques, s’ha descrit a les revistes Food Chemistry i Food Control, i s’ha emmarcat entre les línies de treball del Grup de Recerca en Lípids i Compostos Bioactius LiBiFOOD de la UB, dedicades a desenvolupar eines analítiques per verificar l’autenticitat dels aliments i prevenir el frau alimentari. En els treballs també hi ha col·laborat l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA).

 

Tècniques de fingerprinting per identificar els olis d’oliva

En el procés d’autenticació dels aliments, és decisiu disposar d’estratègies analítiques que permetin verificar l’origen dels productes i ajudin a establir finalment un mètode oficial per fer-ho. La nova eina dona resposta a aquesta necessitat en matèria de seguretat i traçabilitat alimentària i proposa una estratègia d’autenticació que es pot aplicar a diverses escales geogràfiques.

«La nova metodologia permet discriminar entre els olis d’oliva verges produïts a la Unió Europea i els que no ho són, a més de classificar-los d’acord amb el país d’origen i verificar quins olis són els que pertanyen a denominacions geogràfiques protegides d’una mateixa regió o fins i tot adjacents», expliquen les investigadores Stefania Vichi i Alba Tres, coordinadores de la línia de recerca en autenticació d’aliments i membres del Campus de l'Alimentació de Torribera i l’INSA.

La nova estratègia d’autenticació geogràfica està basada en l’anàlisi dels hidrocarburs sesquiterpènics, uns compostos orgànics formats per tres unitats d’isoprè, que han demostrat ser excel·lents marcadors de l’origen de l’oli d’oliva.

«La pedra angular d’una eina d’autenticació eficient és que es fonamenti en marcadors analítics robustos. En el cas de l’autenticació geogràfica de l’oli d’oliva verge, els marcadors han de dependre majoritàriament de la varietat de l’olivera i la seva àrea de cultiu, sense que estiguin influïts de manera significativa per altres factors relacionats amb el procés d’extracció o de conservació de l’oli», detalla la investigadora Beatriz Quintanilla-Casas (UB-INSA), primera autora dels estudis.

«Els hidrocarburs sesquiterpènics presents a l’oli d’oliva verge acompleixen els requisits anteriors —continua l’experta— i són marcadors geogràfics robustos d’aquest producte comercial. A més, com que són compostos semivolàtils, es poden analitzar fàcilment mitjançant una tècnica analítica molt emprada —la cromatografia de gasos acoblada a l’espectrometria de masses— amb una microextracció prèvia en fase sòlida, un procediment relativament ràpid i automatitzable que no requereix l’ús de dissolvents».

El nou protocol és capaç d’autentificar els olis d’oliva verges a través d’un fingerprint, que opera de manera similar al reconeixement inequívoc de les persones mitjançant les empremtes dactilars. «En aquest cas —explica la investigadora Stefania Vichi—, l’empremta digital sesquiterpènica es fa servir per desenvolupar models de discriminació geogràfica que permeten identificar aquells olis que presenten un senyal analític molt diferent dels considerats de referència».

«Tradicionalment —precisa la investigadora Alba Tres—, els mètodes de referència per a l’autenticació de productes es basen en la determinació d’un o uns pocs compostos, de manera que s’estableixen un límits legals en la seva proporció per decidir si el producte compleix o no certes especificacions. Els mètodes no dirigits —com el fingerprinting—permeten utilitzar tota la informació analítica disponible en lloc de centrar l’atenció en determinats compostos, tal com fan els mètodes tradicionals».

 

Una metodologia accessible i de fàcil aplicació

El caràcter innovador d’aquesta estratègia analítica rau en el fet de proposar uns marcadors geogràfics no gaire estudiats fins ara. A banda d’això, el nou protocol es basa en un tècnica analítica que està a l’abast de la major part dels laboratoris de control (públics i privats) i només exigeix l’aplicació d’un enfocament no tradicional.

«Per tant, amb l’aproximació pròpia de tipus fingerprint, és possible utilitzar una gran quantitat d’informació analítica que proporciona la tècnica que no s’havia tingut en consideració fins ara», apunta l’equip investigador.

El procés perquè un mètode analític es transformi en una metodologia oficial amb validesa legal és lent i complicat, en especial si la innovació aportada es basa en un enfocament de caràcter no dirigit. En el cas de la nova tècnica, desenvolupada amb la col·laboració decisiva dels productors d’oli d’oliva verge, els primers usuaris potencials serien els laboratoris d’inspecció i control, les entitats de certificació i les grans companyies comercialitzadores del sector oleícola.

Així, la proposta d’estratègia d’autenticació geogràfica presentada en el treball podria esdevenir una nova eina de cribratge aplicable en els processos d’inspecció i auditoria, «amb la finalitat de contribuir a garantir que els productes que arriben al mercat són autèntics i reduir així les oportunitats de frau comercial en el sector de l’alimentació», conclou l’equip de la UB.

Els treballs s’han dut a terme en el marc del projecte europeu OLEUM (H2020 635690, 2016-2020) i el projecte regional AUTENFOOD (Ris3CAT COMRDI15-1-0035-01, 2016-2018).

 

Articles de referència:

Quintanilla-Casas, B.; Torres-Cobos, B.; Guardiola, F.; Servili, M.; Alonso-Malces, R. M.; Valli, E.; Bendini, A.; Toschi, T. G.; Vichi, S.; Tres, A. «Geographical authentication of virgin olive oil by GC–MS sesquiterpene hydrocarbon fingerprint: Verifying EU and single country label-declaration». Food Chemistry, gener de 2022. Doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132104

Quintanilla-Casas, B.; Torres-Cobos, B.; Guardiola, F.; Romero, A.; Tres, A.; Vichi, S. «Geographical authentication of virgin olive oil by GC-MS sesquiterpene hydrocarbon fingerprint: Scaling down to the verification of PDO compliance». Food Control, abril de 2022. Doi: 10.1016/j.foodcont.2022.109055

Comparteix-la a:
| Més |
  • Segueix-nos:
  • botó per accedir al facebook de la universitat de barcelona
  • botó per accedir al twitter de la universitat de barcelona
  • botó per accedir a l'instagram de la Universitat de Barcelona
  • botó per accedir al linkedin de la Universitat de Barcelona
  • botó per accedir al youtube de la universitat de barcelona
  • botó per accedir al google+ de la universitat de barcelona
  • ??? peu.flickr.alt ???
Membre de la Reconeixement internacional de l'excel·lència HR Excellence in Research logo del ∞ - League of European Research Universities logo del bkc - campus excel·lència logo del health universitat de barcelona campus

© Universitat de Barcelona