Máster en Ciencias Sensoriales en Alimentación

Curso académico 2018/ 2019

 

El Máster en Ciencias Sensoriales en Alimentación surge para dar respuesta a una necesidad creciente de profesionales con amplios conocimientos que den respuesta a la demanda social y empresarial de tener una aproximación científica sobre la calidad del producto medida por los órganos de los sentidos.

Actualmente, la calidad sensorial del alimento se considera como una interacción entre el hombre y el alimento, y no sólo como una característica propia del producto, introduciendo una aproximación más integral en el que participan ciencias como la fisiología de los sentidos, la psicología , la estadística o la sociología.

En este sentido, las propiedades sensoriales de los alimentos son consideradas una parte indispensable, lo que tienen en cuenta, cada vez más, tanto el consumidor como el productor o elaborador.

Teniendo en cuenta este contexto, las salidas profesionales en este ámbito son diversas relacionadas con el control de calidad de materias primas y elaboradas en empresas, el estudio del comportamiento del consumidor, la dedicación a la cocina y la gastronomía o la gestión de productos y control de marcas de calidad.

La metodología empleada combina clases magistrales y conferencias de especialistas con prácticas en el laboratorio y en el aula de informática, así como la elaboración de trabajos individuales y en grupo. El objetivo es alcanzar y construir conocimiento por parte del estudiante así como para fomentar su motivación.

El profesorado del máster está integrado por profesionales de reconocido prestigio y experiencia tanto en el mundo académico como en el mundo laboral.

El curso pretende formar profesionales con capacidad para realizar análisis sensoriales con metodología científica a partir del estudio de los sistemas de percepción sensorial humana, los aspectos psicológicos de la percepción y las evaluaciones hedónicas y descriptivas de las sensaciones; así como profundizando en las metodologías experimentales y de tratamiento de datos que permiten describir objetivamente y evaluar los productos existentes o diseñando otros nuevos.

 

Programa del curso:

Módulo 1. Fisiología de los sentidos
Módulo 2. Bases del análisis sensorial
Módulo 3. Las características de la materia percibida por los sentidos
Módulo 4. Metodología general del análisis sensorial
Módulo 5. Pruebas discriminantes y de ordenación
Módulo 6. Pruebas descriptivas y temporales
Módulo 7. Aplicación a productos
Módulo 8. Medida del comportamiento del consumidor: técnicas cualitativas
Módulo 9. Medida del comportamiento del consumidor: técnicas cuantitativas
Módulo 10. Neurociencia de las sensaciones y aplicaciones
Módulo 11. Antropología alimentaria
Módulo 12. Trabajo final de Máster

 

Dirigido a:

El Máster en Ciencias Sensoriales en Alimentación se dirige a personas graduadas o licenciadas en Ciencias culinarias y gastronómicas, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Farmacia, Ingeniería agrícola, Ingeniería alimentaria, Ingeniería agroalimentaria, Ingeniería técnica agrícola, Biología, Psicología y Bioquímica.

 

Duración y lugar:

Duración:el Master tiene una duración de un año académico y una carga de 60 créditos ECTS (octubre 2018 - junio 2019).
Horario: de lunes a viernesde 16h a 20h.

Lugar: Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB (Campus Torribera)

 

Dirección y Coordinación :

Dirección: Dra. Montserrat Riu (UB) y Dra. Roser Romero del Castillo (UPC)
Coordinación: Lluís Guerrero (IRTA)

 

Precios y proceso de matriculación y admisión

El periodo de preinscripción está abierto del 1 de julio al 10 de septiembre de 2018.

El Master ofrece 20 plazas. El alumno interesado deberá realizar la preinscripción en línea a través de la página web de Másters y Postgrados de la Universidad de Barcelona.

 

Juntamente con el formulario on-line, se debe enviar a: sherraiz@ub.edu la siguiente información:

 

• Título Universitario
• Expediente académico
• Curriculum Vitae

 

Una vez que la comisión técnica haya valorado el perfil del candidato y aceptado la solicitud para participar en el Máster se iniciará el procedimiento para formalizar la matriculación. La documentación a aportar es la siguiente:

 

• Fotocopia compulsada del título
• Fotocopia DNI

 

En el caso de personas con titulación extrangera la documentación que se tiene que aportar

 

• Fotocopia NIE o pasaporte
• Certificado académico (legalizado por via diplomática)
• Titulación universitaria. (legalizado por via diplomática)

 

Precios:

Importe de la matrícula: 3600 € + Tasa administrativa (máximo 70€)

Para información sobre los convenios de colaboración existentes entre la UB y las entidadets bancarias para la financiación del Máster, se puede consultar en el siguientet enlace: http://www.ub.edu/monub/serveis/financament.htm

 

Para información sobre temas administrativos

 

Campus de l’Alimentació de Torribera. Universitat de Barcelona

Edifici Verdaguer. Prat de la Riba 171 / 08921-Santa Coloma de Gramenet Tel. 93 403 19 65

E-mail: sherraiz@ub.edu URL: http://www.ub.edu/campusalimentacio                                 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de la Alimentación de Torribera
• 934 031 980
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